Palatul (abat): Palatul este o membrană cărnoasă a părții superioare a cavității bucale (bota palatina) a animalelor de sacrificare, clasificate drept organe roșii. Foarte apreciat până în secolul al XIX-lea, palatul de vită (și uneori și de oaie) a fost degorjat, albit și împrospătat, detaliat apoi adăpostit în frite, gratinat, Lyonnaise etc.
Astăzi, uneori este folosit ca supliment în prepararea botului de vită.
În zilele noastre, tinde să reapară în brațe...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.