Masa in pivnita : Expresia „masă de pivniță” a fost folosită mai ales în sud-estul Franței și în unele departamente centrale, când frigiderele și alte dispozitive de depozitare la rece nu existau încă.
Cand rudele sau prietenii soseau pe neasteptate, gazda le servea apoi o „masa in pivnita”, adica alcatuita cu produse dezgropate in pivnita casei. Acestea erau cel mai adesea preparate gătite și conservate, precum cassoulet, miroton de vită, matelote, pipérade, dar și legume conservate: fasole, roșii confiate, ciuperci (ciuperci porcini), și mezeluri păstrate în pivniță: foie gras, cârnați, șuncă. , etc., fără a uita de brânzeturile tari cu termen lung de valabilitate, păstrate cu grijă în cușca de brânzeturi din lemn care exista la acea vreme în toate beciurile familiei.