Piața de trufe Richerenches : Piața de trufe Richerenches (departamentul Vaucluse, Franța) este cea mai mare piață din Europa în ceea ce privește cantitatea de trufe vândute. Atrage o serie de profesioniști în același timp: restauratori, brokeri, comercianți, conservatori etc. dar și indivizi asigurați că găsesc fără dificultate trufe de calitate. Deschis din 2008 cu o ceremonie rituală a ban des truffes, pe la jumătatea lunii noiembrie, atrage din nou mass-media internațională în timpul sărbătorii de la mijlocul lunii ianuarie a masei de trufe.
Richerenches, un sat medieval, este unul dintre cele patru orașe care formează Enclave des Papes din Drôme Provençale. Și-a păstrat zidul înconjurător flancat de patru turnuri. Această fortăreață a revenit templierilor din 1136, ei făcând-o cea mai mare comandă din Provence.
Trufa neagră sau tuberculul melanosporum, deține un loc important în economia orașului. Afacerea lui înainte de anii 1920 era desfășurată prin brokeraj. Consiliul local a dorit să regularizeze aceste tranzacții prin înființarea unei piețe săptămânale în zilele de sâmbătă, între jumătatea lunii noiembrie și jumătatea lunii martie. Mai multe date de creație sunt propuse între 1922 și 1924. Potrivit unui document recent, se pare că singura dată de reținut este 1923.
Ban des Truffes marchează deschiderea oficială a pieței Richerenches.
Acest lucru este proclamat de membrii Frăției Diamantului Negru și Gastronomiei îmbrăcați în hainele lor de ceremonie.
Ridicarea interdicției trufelor marchează deschiderea noului sezon de trufe în sud-estul Franței, principalul producător de trufe negre cunoscute sub numele de trufe Périgord, o denumire botanică și negeografică, deoarece 70% din trufele comercializate în Franța provin din pieţele din Vaucluse.
Această primă piață de trufe Richerenches permite voluntarilor să speleologize cu câini cu trufe, să guste trufe, să participe la o conferință la cafeneaua literară despre trufe și să se bucure de un meniu special de trufe în restaurantele satului.
Această piață, care se desfășoară de la jumătatea lunii noiembrie până la jumătatea lunii martie, vând peste 700 de kilograme de trufe negre în fiecare săptămână4 și este cea mai mare din Europa. Richerenches reprezintă mai mult de 50% din contribuțiile aduse pe principalele piețe din Sud-Est și 30% din producția națională.
Începe sâmbăta următoare zilei de 15 noiembrie. De atunci, în fiecare sâmbătă dimineața de la 9 la 13, cultivatorii de trufe, brokerii, cumpărătorii, amatorii se întâlnesc pe Cours du Mistral pentru vânzarea cu ridicata și pe Avenue de la Rabasse pentru vânzarea cu amănuntul3, unde toate conversațiile gravitează în jurul trufei.
Pentru piața profesională, mașinile cultivatorilor de trufe sunt toate parcate, portbagajul deschis, pe Cours Mistral. Pe această alee, mărginită de platani, și care nu depășește o sută de metri lungime, are loc într-o dimineață cea mai mare piață de trufe din Europa pentru angrosisti. Preturile si cantitatile se negociaza de comun acord.
În realitate, piața este împărțită în trei sectoare deoarece, pe lângă comerțul cu ridicata pentru profesioniști și cu amănuntul pentru persoane fizice, există o piață de produse regionale și artizanale unde sunt oferite: vinuri, miere, măsline, usturoi, brânzeturi etc.. Această piață a produselor locale este paralelă cu cea a trufelor de vânzare cu amănuntul pe același culoar.
În anul 2006 a fost definit, pe baza unui acord interprofesional, un standard pentru trufele proaspete (Tuber melanosporum și Tuber brumale), în vederea îmbunătățirii și calificării ofertei. Trufele oferite spre vânzare trebuie să fie întregi, fără a se rupe. Trebuie să aibă mirosul, aroma și culoarea caracteristice speciei lor. Ar trebui să fie curate și periate, ferite de dăunători și putregai. În cele din urmă, trebuie să cântărească mai mult de 5 grame.
Indiferent de specie, o trufa trebuie să se încadreze în una din aceste trei categorii: Clasa Extra unde se găsesc trufe de calitate superioară cu o mărime mai mare sau egală cu 20 de grame, Clasa I care include trufe de bună calitate care prezintă ușoare defecte, având o mărime mai mare decât sau egal cu 10 grame, Categoria II care include toate celelalte trufe de o mărime mai mare sau egală cu 5 grame.
Din anul 1952 se ține Liturghia cu trufe de sărbătoarea Sfântului Antonie, hramul trufelor, se sărbătorește în biserica satului.
A fost instituită de Henri Michel-Reyne, pe atunci paroh de Richerenches, iar de atunci a fost sărbătorită în fiecare a treia duminică a lunii ianuarie. Cu această ocazie, în timpul căutării, coșul este umplut cu trufe care sunt apoi vândute la licitație la sfârșitul serviciului.
Trebuie spus că la începutul anilor 1950, interiorul bisericii templiere fiind destul de dărăpănat, era urgent să reînnoiască finanțele parohiale pentru a lucra și noul paroh „a avut această idee fantastică de a avea o liturghie pt. trufele pentru a strânge bani”. S-a hotărât ca colecția să fie acceptată doar „melanos” și ca acestea să fie apoi licitate la licitație la sfârșitul slujbei.
Capitală a trufelor și loc remarcabil al gustului: Datorită producției și pieței sale, Richerenches a fost clasificat drept un loc remarcabil al gustului și declarat „Capitală a trufelor de calitate” de către Consiliul Național al Artelor Culinare.
Site-ul web Richerenches Truffle Market.
Voir Escrocherii.