Le Puy linte verde : Lintea verde Puy este o specialitate a Puy-en-Velay (familia de Fabaceae - Denumirea botanica: Lens esculenta puyensis).
Beneficiază de a appellation d'origine contrôlée din 1996 și un AOP (Denumire de origine protejată) din 2008.
Istoria lintei Puy: Cea mai veche înregistrare scrisă cunoscută despre cultivarea lintei în Velay datează din 1643 în „Memoriile pentru istoria Puy en Velay” de Antoine Jacmon. El relatează mercurialele succesive ale „lantilelor”.
Totuși, descoperirea în 1928 la Saint-Paulien a unei vaze de teracotă care conținea un amestec de diverse semințe inclusiv linte pare să ateste prezența acestei culturi din epoca galo-romană.
Notorietatea lintei de Puy a atras rapid dorința: prețul lintei vândute sub denumirea „Le Puy”, mai mare decât prețul unei linte standard, a atras rapid concurență neloială. Astfel, Le Puy-en-Velay a devenit un important centru logistic pentru legume uscate, făcând posibilă redenumirea lintei cultivate în afara regiunii, în special în Germania și Rusia, cu numele Puy.
Pentru a se proteja împotriva unui astfel de furt de identitate, industria a intentat un proces în 1934 pentru ca denumirea de origine Lentille Verte du Puy să fie recunoscută în conformitate cu legea din 6 mai 1919.
Prin hotărârea sa din 17 ianuarie 1935, instanța civilă Puy a recunoscut că denumirea „Lentille Verte du Puy” constituie efectiv o denumire de origine, și nu un simplu termen generic.
La 7 august 1996, Lentille Verte du Puy a fost prima legumă care a primit o Denumire de Origine Contrôlée de către INAO.
Ulterior, Lentille Verte du Puy a câștigat eticheta europeană AOP (Denumire de origine protejată) în 2008, permițând o protecție mai eficientă a denumirii pe piața comunitară.
Teroir: Zona de cultivare a lintei Verte du Puy este limitată la 88 de municipalități din departamentul Haute-Loire (Franța). În esență intersectează două zone naturale: Velay bazaltic și bazinul Puy.
S-a dovedit că calitățile intrinseci ale lintei Verte du Puy se datorează în principal climei zonei denumirii. Într-adevăr, este înconjurat de mai multe lanțuri muntoase (în special Cantal, apoi Monts de la Margeride la vest și Monts du Vivarais la sud-est), care formează bariere naturale în calea fluxurilor atmosferice. Rezultă astfel formarea unui efect Foehn: creșterea în altitudine induce condensare, apoi perturbațiile coboară spre inima zonei, eliberate de umiditatea lor. Vântul uscat resimțit în timpul verii supune plantele de linte unui puternic stres hidric, împiedicând semințele să ajungă la maturitate deplină. Acest fenomen are ca rezultat prezența unui tegument (piele) mai subțire, deci mai permeabil, și o compoziție chimică diferită (mai puțin amidon). Aceste particularități datorate terroir-ului conferă lintei Verte du Puy calitățile sale gastronomice excepționale (gătire rapidă, migdale fără amidon etc.).
Producția de linte verde Puy: Este produsă într-o zonă bine delimitată, situată în Haute-Loire, pe platourile Velay (altitudine: 600 până la 1 de metri). Există un microclimat unic: lintea suferă de frig la începutul creșterii și beneficiază de un soare excepțional vara, accelerându-și maturarea.
Lintea verde Puy este cultivată din semințele soiului Lens esculenta puyensis, numită așa de botanistul rus Helena Barulinda în 1930 cu referire la orașul Puy, cunoscut la acea vreme pentru producerea de linte de o calitate excepțională din pământul său.
Cultivarea se realizează prin metode tradiționale, adică fără îngrășământ sau irigare. Semănatul are loc din martie până în aprilie și recoltarea de la 1 până la 15 septembrie. Aproximativ 900 de producători cultivă 4 de hectare de linte în fiecare an, reprezentând o recoltă certificată de 500 până la 4 de tone în medie.
Unii dintre ei sunt, de asemenea, autorizați să ambaleze linte, la fel ca și trei companii agroalimentare altiligriene: Sabarot, Trescarte și Eurea Coop. Aceste companii ambalează Lentille Verte du Puy sub propria marcă, sau la comandă pentru mărcile aparținând unor companii din afara departamentului, mărcile distribuitoare etc.
În septembrie 2017, micuțul Prinț George de Cambridge (4 ani), al treilea la rândul său la tron, a indicat într-un articol publicat de ziarul Daily Mail că a mâncat linte Puy în cantina școlii sale private. A fost suficient ca vânzările de linte Puy să fie sporite cu peste 20%.
Utilizări culinare ale lintei verde Puy : Poreclit de mult „icrele săracului”, lintea Verte du Puy este foarte apreciată de gurmanzi. Gustul de linte, salata de linte și velouté de linte sunt preparate clasice. Cu toate acestea, mulți bucătari îl adaptează în felul lor, creând rețete originale: jeleu de verbena cu linte verde Puy confit de Regis Marcon (Saint-Bonnet-le-Froid, Bocuse d'Or, 3 stele Michelin), caviar Velay în jeleu de crustacee, blinis cu făină de linte verde Puy de François Gagnaire (Le Puy-en-Velay, 1 stea Michelin). Una dintre cele mai originale retete ramane crema de linte verde Puy in gazpacho cu menta proaspata, preparata de Jacques și Laurent Pourcel, de la restaurantul Le Jardin des Sens din Montpellier.
Cumpără-ți aici linte verde Puy la cel mai bun preț: