Urcă: v. tr. „A reasambla” înseamnă a-i restabili omogenitatea unui sos emulsionat, care s-a „întors” din cauza lipsei de stabilitate. Urcăm o maioneză încorporând treptat, cu telul, un gălbenuș nou, puțin muștar, câteva picături de oțet sau apă; urcăm o olandeză sau o béarnaise încorporând puțin câte puțin, cu telul, puțină apă, fierbinte dacă sosul este rece, rece dacă sosul este fierbinte....
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.