Fâșie: v.tr. „A dezlipi” înseamnă a îndepărta toate impuritățile (care sunt de fapt formate dintr-o smoală formată din grăsimi și proteine...) care, în timpul fierberii lente, se ridică la suprafața unei baze sau a unui sos, formând un spumă neplăcută. Operațiunea se efectuează folosind o lingură, un skimmer sau o oală mică; trebuie reînnoit des pe tot parcursul procesului de gătire (pentru înghețate și demi-glaces).
Jupuirea înseamnă și îndepărtarea pielii...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.