Elasticitatea: nf Elasticitatea este proprietatea pe care o posedă un corp de deformare sub forță, dar care își reia poziția inițială atunci când forța de deformare încetează. Elasticitatea are o limită: atunci când este depășită, deformația este permanentă.
În fabricarea pâinii, plasticitatea și elasticitatea obținute prin amestecul de amidon și gluten formează extensibilitate: mai presus de toate calitățile glutenului îl influențează.
Această extensibilitate poate fi modificată prin...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.