Hidrocoloizi: Hidrocoloizii sunt agenți de textură prezenți în majoritatea produselor de consum. Acestea oferă produsului structura sa (coloana vertebrală a produsului) care se reflectă la nivel senzorial prin textura sa. Acești hidrocoloizi sunt macromolecule solubile în apă care, în soluție apoasă, împiedică mobilitatea apei și determină astfel comportamentul reologic al produsului.
Origine: Hidrocoloizii pot fi obținuți prin extragerea constituenților...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.