Maturarea: nf Maturarea este un proces care permite unui aliment să-și îmbunătățească calitățile gustative prin îmbătrânire.
În măcelărie, rolul învechirii (vorbitorii de limbă engleză folosesc termenul „dry-aging”) este de a îmbunătăți calitățile organoleptice și gustative ale cărnii: aromă, frăgezime etc. În esență, se referă la tăieturi de carne pentru grătar și prăjire.
sacrificarea animalului este urmată imediat de apoptoză (moartea celulelor) și...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.