Termizarea: nf Termizarea este încălzirea laptelui crud timp de cel puțin 15 secunde la temperaturi cuprinse între 57 și 68°C, astfel încât laptele prezintă după acest tratament o reacție pozitivă la testul fosfatazei alcaline.
Scopul acestui proces este distrugerea bacteriilor patogene cu mai puțină alterare a laptelui decât prin pasteurizare. Cu toate acestea, încă provoacă o reducere a florei lactice naturale, care, pentru fabricarea brânzei, necesită...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.