Îmbogățirea vinurilor cu arome și pigmenți: locut. Datorită unui nou proces dezvoltat de INRA, numit Flash-détente, acum este posibilă îmbogățirea vinurilor cu aromele și pigmenții conținuti în coaja strugurilor. Majoritatea agenților responsabili pentru aroma și culoarea vinului roșu se găsesc acolo. Aceștia sunt în esență compuși polifenolici, precursori ai aromelor, taninurilor și pigmenților antociani. În timpul vinificării, se poate extrage doar...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.