Orb: adj. Când vine vorba de brânză, termenul „orb” este folosit pentru o brânză presată foarte netedă, nefiartă sau un Emmental fără găuri. Acest caracter al unui Gruyère care nu are deschideri (adică care nu are ochi) este o defecțiune, cu excepția lui Beaufort care nu trebuie să aibă nicio deschidere, cu excepția uneori a ușoare fante (brânză despicată), orizontale sau ciocul la același nivel cu suprafața. .
Știm din mai 2015 că găurile în brânză se datorează fermentației brânzei...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.