Fermă: O fermă (vacherie în franceză cajun*), este o zonă de peisaj care cuprinde diferite structuri destinate în principal […]
Condiții de fabricare a brânzei
Maturarea crème fraîche
Maturarea crème fraîche: După mulgere (sau mulsie), laptele este degresat pentru a obține crème fraîche, […]
Dornic (grad)
Dornic (grad): Gradul Dornic este o unitate de măsură a acidității laptelui numită după domnul Pierre Dornic […]
Chiuvetă
Chiuvetă: v.intr. „A curge” înseamnă a deveni lichid. O brânză care curge este o brânză cu o pastă moale […]
Ferma (exploatare)
Fermă (exploatație): nf O fermă este o exploatație agricolă dată unei exploatații (care este un contract de închiriere de utilizare a […]
Pastă semidură
Brânza semi-tare: Brânzeturile semi-tare (sau semi-tare) sunt brânzeturile indispensabile pentru iubitorii de sandvișuri. Mulți […]
Lactație
Alăptarea: nf Alăptarea este secreția și fluxul de lapte matern la femei și lapte la […]
Lapte semi-degresat
Lapte semi-degresat: laptele semi-degresat este lapte standardizat de industria produselor lactate, al cărui conținut de grăsime este […]
Cheag vegetal
Cheag vegetal: Cheagul vegetal provine din extracte de plante care au fost folosite pentru coagularea laptelui pentru […]
Precipitare
Precipitația: nf Precipitația este un fenomen fizic sau chimic în urma căruia ia naștere un corp solid insolubil […]
Brânză proaspătă
Brânză proaspătă: „Brânză proaspătă” este o denumire care desemnează o brânză tânără, fără coajă […]
Brânză din zer
Brânză din zer: o brânză din zer este o brânză solidă, semisolidă sau moale, formată prin coagulare […]
Cooperativa de produse lactate
Cooperativa de produse lactate: O cooperativă de produse lactate este o companie de bărbați și femei, care urmărește obiective economice într-un […]
Lactat
Lactate: Lactaia este camera sau clădirea din fermă în care laptele de la muls […]
Amestecarea
Amestecare: nm Amestecarea este acțiunea de amestecare. Framantarea untului. Vezi Baratarea... Bună ziua, Trebuie să fiți abonat [...]
Skiming
Skiming: nm Skiming este acțiunea de degresare (laptele). … Bună, Trebuie să fii abonat pentru a citi restul […]
Pivniță de rafinare
Pivniță de maturare: lăcustă. O pivniță de maturare este un loc în care brânza este coaptă sau maturată. Conform […]
Coagulum
Coagulum: nm Coagulul este o masă de substanță proteică coagulată. Coagula (cheag, coagulare). Cașul este un […]
Pastă de brânză
Pastă de brânză: sunt posibile mai multe tipuri de clasificare a brânzeturilor. Ottogalli (2000) a propus o clasificare a brânzeturilor […]
Brânză
Brânza: nm Brânza este un aliment (lactate) obținut prin coagularea laptelui, urmată sau nu de fermentare.A […]
Bulgăre
Clod: nf Un clod este o bucată de ceva compact, care este desprins cu o unealtă sau […]
Evaluare
Măcinare: După maturare timp de câteva ore (această fază favorizează dezvoltarea fermentilor lactici prezenți în lapte), […]
Presare
Presare: Presarea este o etapă de fabricare a brânzei care elimină mai mult zer. Presarea se face […]
Tăiere
Decaillage: Decaillage este faza de tăiere a cașului. Cașul este un gel obținut prin coagularea […]
Lapte standardizat
Lapte standardizat: Un total de 2 litri de lapte pe zi satisface pe deplin nevoile organismului nostru în […]
Tot laptele
Lapte integral: în acceptarea populară, laptele integral este lapte care conține toată grăsimea sa. Bogat în vitamine […]
Coagulant
Coagulant: nm și adj. „Coagulant” înseamnă care provoacă coagularea, care provoacă coagularea. Nm: Cheag este un coagulant al […]
Captură
A cheag: v.tr. A „cheag” înseamnă a adăuga cheag (lapte) pentru a-l coagula. Un lapte cu cheag... Bună, trebuie să fii […]
Globulina
Globulina: Globulina desemnează o proteină care face parte dintr-unul dintre cele două tipuri de proteine serice (referitor la ser și […]
Lactat
Lactate: nm (cuvânt din lapte) Lactatele este un aliment derivat din lapte (smântână proaspătă, unt, iaurt, brânză etc.). A mânca […]