Light (Produse lactate): adj. Conform reglementărilor, un produs este ușor dacă conține cu cel puțin 25% mai puțin […]
Condiții de fabricare a brânzei
Alcool
Alcool: nm Alcoolul este o substanță produsă prin fermentarea zaharurilor. Lapte fermentat îndulcit natural, prin prezența […]
Alcalin
alcalin: adj. „Alcalin” este starea de bază. Un compus alcalin sau o brânză alcalină se află în […]
Albumină
Albumină: nf Albumina este o substanță proteică conținută în laptele de vacă într-o rată de 4 până la 5 […]
Aire
Suprafață: nf O zonă este o suprafață de teren rezervată sau pregătită pentru o anumită activitate. Zona de producție […]
Penicillium
Penicillium: nm Penicillium (cuvânt latin care înseamnă „parte aranjată în felul unei perii”) este o ciupercă (familia Perisporiaceae) care formează […]
Ace
Ace: nfpl. Producătorii de brânză cu vene albastre folosesc ace pentru a înțepa corpul brânzei pentru a […]
Vârstă
În vârstă: adj. O brânză învechită (sau tare) este o brânză care a maturat de la 10 luni la un an... Buna dimineata, […]
Tăiător de caș
Tăiător de caș: nm Tăiătorul de caș, denumit uneori spărgător de caș, liră, harpă sau tăietor, este un instrument de uz manual sau mecanic, destinat […]
Afrenial
Afrenial: nm Un afrenial (sau affrenial) este un ustensil numit și slicer-curd sub forma unui disc perforat sau împletit, […]
Rafinator
Rafinator: nm Un rafinator este un profesionist responsabil de rafinare. Profesia de vânzător cu ridicata sau cu amănuntul producător de brânzeturi care conservă […]
Rafinat
Rafinat: adj. Adjectivul „maturat” desemnează brânza care a atins un grad satisfăcător de maturitate, care […]
Rafinare
Maturarea: nm Maturarea este a cincea și ultima etapă în fabricarea unei brânzeturi (cu excepția brânzeturilor proaspete […]
Aerocreme
Aérocrème: nm Aérocrème este un dispozitiv folosit pentru a face brânzeturi Fontainebleau și inimioare de mousseline. Acest aparat […]
Aerobatter
Aerobatteur: nm Un aerobatteur este un dispozitiv care produce aer sub presiune care agită crema pentru a înlocui […]
Alterare
Falsificarea: nf Falsificarea este introducerea în materie sănătoasă a unui produs degradant sau degradant; este o manevră […]
Balsam
Dedurizator: nm Un dedurizator este un dispozitiv destinat să reducă conținutul de calcar al apei de spălare cu […]
Aditiv
Aditiv: nm Un aditiv este o substanță străină alimentelor care, în mod normal, nu este un component al produsului. (Vezi Anexa […]
Actinizare
Actinizare: nf Actinizarea este un proces de pasteurizare inventat de WP de Stoutz. Folosește radiații de la […]
Acorus
Acorus: nm Acorusul este o plantă acvatică și de zone umede din familia Araceae, cu frunze bendate […]
La inima
La inimă: locut. Expresia „à coeur” se referă la o brânză moale și onctuoasă în centru, nu prea tare, [...]
abomasum
Abomasum: nm Abomasum este denumirea științifică a abomasului din burta rumegătoarelor... Bună ziua, Trebuie să fiți abonat [...]
Abomasum
Caillette: nf Caillette este o parte a stomacului între panche și foliole, umezită perpetuu cu […]
Abaye
Abație: nf O abație este o așezare religioasă în care călugării trăiesc în comunitate. Din Evul Mediu unele mănăstiri […]
Aciditate
Aciditatea: nf Aciditatea este unul dintre factorii determinanți în coagularea laptelui împreună cu temperatura și cheag. Ea […]