Soiuri de pere : Există mai mult de două mii de soiuri de pere, împărțite în funcție de utilizare între pere comestibile (de consumat ca atare, crude) și pere la bucătar sau fermentator.
Perele de masă sunt grupate sub denumiri generice precum „Beurré” (scaun fondant), „Bon-Chrétien” sau „pară bergamotă”.
În prezent sunt clasificate pe perioadă de maturizare.
Caracteristicile principalelor soiuri de pere
Soi | Provenienţă | Eră | Aspect | Aromă |
---|---|---|---|---|
Pară de vară | ||||
Dr Jules Guyot sau Guyot | Sud Est | mijlocul lunii iulie-mijlocul lui septembrie | destul de mare, coaja verde deschis până la galben lămâie, fildeș, pulpă suculentă | destul de bine, placut |
Bun Christian sau Williams | Sud Est Emisfera sudica | septembrie octombrie martie aprilie | mare, îndesat, piele netedă, strălucitoare, galbenă, carne suculentă | fin, dulce, putin acid, se topeste |
Giffard cu unt | Vest, Maine-et-Loire | iulie-începutul lunii august | formă gibosă și burtă, de mărime medie, epidermă netedă, galben verzui spălat cu roșu | se topește, dulce, acidulat și parfumat |
Pérouille | Pays Basque | august | piele galben-aurie dimensiune mică | carne, galbenă, dulce și tare |
Pear senatorul Vaïsse | Lyonnais | august | de mărime medie, piele galben-portocalie pătată cu gri | carne albicioasa, dulce si suculenta |
Chaboceau cu unt sau Jefke | Belgique | sfarsitul lui august | dimensiune mică, epidermă galben pal | carne fermă, foarte parfumată |
Para de toamnă | ||||
starețul Fétel sau Abate | Auvergne-Rhône-Alpes, Elveția | sfârşitul lunii septembrie-începutul lunii octombrie | de marime destul de mare, alungita, neregulata, epiderma subtire, aspra, bronzata, patata de roz | carne dulce, suculenta, usor moscata |
Alexandrine sau Alexandrine Douillard | Sud-est, sud-vest | octombrie-decembrie | piele medie, galbenă, puțin aurie sau bronzată, carne fermă | fin, dulce, putin parfumat |
Belle Épine du Mas | Haute-Vienne | octombrie noiembrie | piele medie, galbenă și roz, pulpă suculentă | fin, topit de dulce |
Hardy unt | Val de Loir, Sud-Est, Île de France Emisfera sudica | septembrie-decembrie martie aprilie | mediu spre mare, piele groasă, galbenă | dulce, parfumat |
Ramegnies cu unt | Nordul Franței, Belgia | octombrie | destul de mare, turbinat, putin alungit spre varf epiderma verde gălbui, spălată cu roșu spre soare | moale, foarte suculent, dulce, parfumat |
Concordie | Nord, Val-de-Loir, Sud-Est, Sud-Vest | Noiembrie | piele foarte alungită, groasă, pătată cu carne roșie, suculentă | parfumat, fin, puțin acidulat |
Louise-Bonne d'Avranches | Sud Est | mijlocul lunii septembrie-decembrie | medie, putin plinuta, piele neteda, fata roz, putin suculenta | putin acidulat |
Triumful lui Packam | Sud Est Emisfera sudica | octombrie-ianuarie martie-iulie | piele mare, denivelată, galben pal, carne suculentă | dulce dar acidulat |
conferință | Nord, Valea Loarei, Sud-Vest, Sud-Est, Belgia, Țările de Jos | octombrie-aprilie | piele foarte alungită, groasă, cu pete roșii, marmorată, carne suculentă | parfumat, fin, puțin acidulat |
Curé sau Belle sau Chiuretă | Întreaga Franță | mijlocul lunii octombrie-decembrie | alungită, formă de tărtăcuță, pulpă albă sau albă verzuie | dulce, plăcut parfumat, puțin amar, semi-moale |
Protopopiatul Comice sau Comice | Île de France, Nord, Sud-Est, Sud-Vest, Valea Loarei Emisfera sudica | octombrie-februarie aprilie mai | epidermă mare, conică denivelată, verzuie până la galbenă | se topește, dulce, foarte fin |
Pere de iarnă | ||||
Angelys | Valea Loarei, nord | decembrie-aprilie | piele mare, groasă, bronzată, bronzată | carne fină, semi-moale, suculentă |
Pasul Crassane | Întreaga Franță Italia | decembrie-aprilie | piele mare, groasă, galben, cafeniu, carne foarte suculentă | se topește, puțin picant |
Protopopiatul Ramegnies | Belgique | octombrie noiembrie | mare, plat la baza sa, putin atenuat in varf. epidermă netedă de culoare verde, îngălbenind la maturitate pulpa fină, untosă, fragedă, vinoasă | dulce, ușor picant |
Colmar de Chin | Belgique | Decembrie | epiderma verde, îngălbenită la maturitate, înțepătoare și ușor spălată cu roșu carne albă fragedă | foarte suculent, dulce, foarte plăcut |
Episcopalul | Belgique | februarie, martie | marime mare epiderma verde-gălbui, partea violetă a soarelui carne fină, foarte fragedă și suculentă | dulce si aromat, excelent |
Pere de gătit | ||||
Para zână sau racheta rosie | Normandia | Noiembrie | piele alungită, ușor aspră, de culoare galben-verzuie, cu puncte mici gri pulpa este albă, dar devine roșiatică când este gătită | fin, usor dulce, picant |
Martin Sec sau pere Saint-Martin | Haute-Savoie, Elveția, Italia | decembrie-februarie | Dimensiune mică, pulpa foarte tare în centru, devine roșie când este gătită | Suculent, dulce, cu o ușoară aromă de anason |
Pară în Botzi (DOP) | Fribourg (Elveția) | septembrie octombrie | ciorchine de fructe, de dimensiuni mici, coaja verde până la roșu-brun cu obraji roșii, usor ruginit. carne galben deschis până la închis | note crocante, suculente, verzi de fructe fermentate |
Binecuvântare sau înflorire sau floare sau pară de râs | Varză creață | noiembrie decembrie | dimensiune mică, carne foarte tare, devine roșu granat aprins când este gătită | Suculent, dulce |