În coacere, favorizează fermentația datorită unui aport suplimentar de amidon și printr-un aport de amilaze care transformă amidonul făinii în maltoză (zahărul malțului asimilat de drojdie).
Malțul este astfel folosit pentru a îmbunătăți calitățile fermentative ale făinurilor care au un conținut scăzut de zahăr, pentru a compensa un deficit de amilază...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.