Ou - albus de ou

Ou - albuș de ou: albușul este o parte a ouului, alcătuită în principal dintr-o albumină, ovalbumină, care protejează zigotul (gălbenușul de ou).
Compoziția albușului: albușul este 88% apă. Printre ceilalți constituenți se numără 10,6% proteină globulară, cea principală fiind numită ovalbumină (mai mult de 50% din toate proteinele). Această proteină este structural o serpină (o clasă de proteine), deși nu are nicio funcție...