Diferitele specii de raies : Există treizeci și cinci de specii, dintre care optsprezece se mănâncă, în special paia netedă, paia înflorată și faimoasa paie creț.
Specii de raze care sunt ușor de recunoscut după aspectul lor exterior:
– Patina creț (de la 70 cm la 1,20 m), cea mai cunoscută și mai gustoasă de pe litoralul european, este marmorată cu pete de lumină; își datorează numele tuberculilor cartilaginoși, în formă de bucle, împrăștiați pe spate, pe aripi și uneori pe burtă.
– Raza florii (1 m maximum) are două pete în formă de floare pe aripi.
– Dună petată este marcată cu puncte negre mari care se estompează spre margini.
– Raza pătată, neagră sau cenușie, cu botul ascuțit (care poate depăși 2 m și cântărește mai mult de 100 kg), iar razele de ciulin (sau șaruna), frasin, înflorite și dulci, sunt destul de bune.
– Raza manta oceanică (sau pur și simplu manta), diavolul de mare sau manta uriașă (Mobula birostris, fost Manta birostris) este cea mai mare mare razele. Poate atinge șase până la opt metri în anvergura aripilor și două tone; dar în general este puțin mai mult minion, cu o anvergură medie a aripilor între trei și șase metri.
Porecla lui diavol de mare provine din ambele coarne pe care o are la intrarea în gură. Două anexe care servesc la canalizarea planctonLui unic alimente.
Mai gasim, desi sunt mult mai putin gustoase, raze, capucin, brunete, melee; Cât despre raze, nourine, torpilă, vultur și himeră, acestea sunt abia comestibile.
În Canada, cele mai bune două specii sunt lisa spinoasă (1,20 m), care se pescuiește la vest de Groenlanda, în Golful Hudson și în provinciile maritime, și lisa netedă, mai mică, care frecventează estuarul St. Lawrence.
Specii de raze amenințate: Razele, cu o durată lungă de viață și reproducere lentă, sunt foarte sensibile la presiunea umană. Cele mai recente rapoarte de laIUCN sunt alarmante: 26% dintre aceste specii sunt aproape de dispariție în Atlanticul de Nord, față de 42% în Marea Mediterană, considerată cea mai periculoasă mare din lume pentru această faună, în special pentru mantis uriaș și raza malteză. În doc: pescuitul excesiv, fie că este accidental sau vizat. Pe plan internațional, legislația care limitează capturarea acestor pești este aproape inexistentă.
Aripile de raze sunt mâncate de oameni. Pescuitul cu traul, pescuitul excesiv, poluarea marine, pescuitul electric (interzis în Europa pentru că a demonstrat efecte negative asupra razelor) îl amenință.
Raza în cultură: Una dintre cele mai cunoscute este cea a lui Jean Siméon Chardin (1699-1779), într-un tablou din 1728 (Muzeul Luvru) unde raza este reprezentată într-o natură moartă, suspendată de un cârlig.
Chaïm Soutine (1893-1943) a preluat aceeași temă în mai multe picturi în 1920 (Muzeul Calvet din Avignon) și în jurul anului 1924 (galeriile Perls din New York).
James Ensor (1860-1949) preia această temă într-un tablou din 1892.