Corpul: nm Corpul este starea unui aluat după frământare. Corpul aluatului se apreciaza prin elasticitatea, rezistenta acestuia si este legat de calitatea si cantitatea de gluten din faina folosita.
A da corp înseamnă a da elasticitate și rezistență unui aluat după frământare, datorită glutenului.
În fabricarea pâinii, știința care studiază rezistența și elasticitatea corpului unui aluat sau a unei bucăți de aluat se numește reologie....
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.