Pe baza observației că un țesut spongios impregnează sau absoarbe lichide și le eliberează sub presiune, patiserii au început să caute și să găsească tehnica de a textura (prin lyo sau criodesecare apoi prin reconstrucție) materialul unui produs pentru a-l face spongios. . Deci bureți de ciocolată...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.