În multe țări, laptele fermentat face parte dintr-o tradiție veche de secole. In functie de tipul de productie si de fermentii folositi, produsele obtinute pot avea arome si textura foarte diferite:
nume | Țara de origine sau presupusă | Descriere | Fermentează |
---|---|---|---|
yaourt | Asia, Balcani | Produs ferm sau amestecat, acid, aroma caracteristica | Streptococcus thermophilus și Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
Iaurt pe baza de alti fermenti | Asia, Balcani | Produs ferm, amestecat sau lichid | Streptococcus thermophilus și Lactobacillus sp. și/sau Bifidobacterium sp. |
geniu | India | Produs ferm, amestecat sau lichid, cu aromă plăcută, acidulat sau ușor acid | Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc sp. |
Dahiah | Indonezia | Produs ferm, amestecat sau lichid | Weissella paramesenteroides (ex Leuconostoc paramesenteroides), Lactobacillus plantarum, Enterococcus faecium, drojdii (Endomyces lactis...) |
filmjölk | Piele de căprioară | Băutură vâscoasă preparată, cu aromă de tartă | Luke. lactis, Lc. cremoris, Lc. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides cremoris |
chefir | Caucaz | Băutură preparată, consistență cremoasă, aromă și gust caracteristic (CO2 | Luke. lactis, Lc. cremoris, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc sp. și Acetobacter, drojdii (Kluyveromyces marxianus și Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces exiguus) |
Koumis | Asia Centrala | Băutură spumante, acidă, gust răcoritor și aromă caracteristică | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, drojdii (Kluyveromyces marxianus) |
Lapte acidophilus | États-Unis | Produs ferm, amestecat sau lichid, aromă slabă | Lactobacillus acidophilus |
fetiță | India | Băutură acrișoară cu lactate diluată cu apă, sărată, condimentată sau îndulcită | Lactococcus subsp., Lactobacillus subsp., Leuconostoc subsp., (drojdii) |
Lben | Orientul Mijlociu | Produs ferm sau amestecat, gust și aromă plăcute | Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactococcus lactis, drojdii |
În vârstă | Finlanda | Produs preparat vascos, acidulat, cu gust placut | Luke. lactis, Lc. cremoris, Lc. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, mucegai (Geotrichum candidum) |
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.