Demi-glace (sos): Un demi-glace este o reducere a unui bulion maro legat, cu adăugarea unui bulion de vițel maro deschis. Condimentarea și aroma sa determină utilizarea sa în diferite sosuri brune. Demi-glace este folosit în compoziția sosului de porto, a sosului Madeira, a sosului Périgueux și a sosului de cacao.
Vezi Glazură de bucătărie.
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.