tartiflette : La tartiflette est un gratinat de cartofi și d 'cepe sur lequel on fait fondre du reblochon, un fromage originaire des Pays de Savoie et fabriqué dans les Aravis et le Val d’Arly.
La « tartiflette au reblochon ou reblochon de Savoie » a obtenu un Eticheta rosie le 9 octobre 2014. Pour être certifié Eticheta rosie, L 'AOP reblochon de Savoie doit être le seul fromage du plat, et constituer au minimum 20 % de la recette. De plus, le produit trebuie sa fie gratinare au patru tradițional.
Préparation de la tartiflette : Pour préparer une tartiflette, les pommes de terre sont précuites (à l’eauThe aburi ou, de préférence, à la aragaz) Și decojite. Séparément, on fait întoarcere din cepe și lănci. On coupe ensuite des reblochons en deux par la tranche et on les dispose croûte vers le haut sur le dessus du plat. Pour finir, on stropi le plat d’un peu de vin alb sec (vins de Savoie, d’Alsace ou du Jura en général ; de préférence apremont ou chignin, vin de Savoie) mais selon les recettes, le vin est facultatif, voir une série de variantes possibles. Prendre un reblochon bien fait et on place le plat au four jusqu’à ce que le reblochon soit fondu et que sa croûte soit grillée.
La tartiflette peut se déguster avec un vin de Savoie, par exemple un vin alb chignin ou chignin-bergeron.
Origine de la tartiflette : Cette recette moderne s’inspire d’un plat traditionnel appelé « péla » : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle à manche très long appelée péla (pelle) en savoyard, dialecte arpitan (*). La tartiflette s’en différencie essentiellement par le mode de cuisson et par l’ajout de vin alb. Le nom « tartiflette », d’invention récente, dérive du nom de la cartof en savoyard, tartifla, terme qu’on trouve aussi en provençal tartifle.
La recette de la tartiflette aurait été mise au point par un affineur savoyard, inspiré par la péla tradiţional Aravis, dans la première moitié du XXe siècle.
Les Savoyards n’ont entendu parler de la tartiflette que lorsqu’elle est arrivée sur les menus des restaurants dans les stations de sports d’hiver, véhiculant une image de convivialité, d’authenticité et de terroir de la montagne. Aujourd’hui, les Savoyards se la sont appropriée et ont multiplié les variantes.
La tartiflette est également un plat de la cuisine valdôtaine, diffusée dans la haute Vallée d’Aoste, notamment à Arvier, le plus souvent sous le nom de trifolette, de la variante du patois franco-provençal valdôtain de la haute vallée, trifolla.
(*) Arpitan : L’arpitan ou le franco-provençal est une langue romane parlée en France, en Suisse et en Italie. C’est l’une des trois langues distinctes du groupe linguistique gallo-roman.
Variantes locales de la tartiflette :
- Morbiflette : La morbiflette est une rețetă de la cuisine franc-comtoise, variante contemporaine des tartiflettes de reblochon de la cuisine savoyarde, à base de gratin de pomme de terre, et de mai morbos, fromage bénéficiant d’une appellation d’origine protégée (AOP) dans les départements du DoubsDe Jura șiAin.
Le mot « morbiflette » est un mot-valise composé à partir des mots tartiflette et mai morbos.
Ce gratin est cuisiné au four, avec également du vin alb, A lănci (certains versions sont à la Cârnați Montbeliard sau Morteau), des oignons et de la smântână. Il peut se consommer accompagné de salată verde și delicatese.
– Croziflette : La croziflette est un plat inspiré du gratinat de crozete, originaire de la Savoie en France.
La croziflette est un gratin qui reprend les codes d’une tartiflette traditionnelle, mais avec l’utilisation de crozete (paste savoyardes à base de Făină de hrișcă et coupées en petits carrés) au lieu de la pomme de terre. Elle se prépare avec du reblochon, parfois des cepeDe șuncă de Savoie ou des lănci.
– Ch’tiflette : La ch’tiflette a presque la même recette que la tartiflette mais s’en distingue par l’utilisation du maroilles in loc de reblochon. bere blondă se substitue également au vin alb.
– Tartiflette au fromage de Herve : La tartiflette au fromage de Herve est une spécialité culinaire belge qui provient de la région de la ville de Liège. Selon la tradition et le folklore, on la mange au marché de Crăciun et aux grandes fêtes du 15 août de la République libre d’Outremeuse. Comme toutes les chitanțe régionales, il existe, en effet, à peu près autant de recettes qu’il y a de personnes qui en confectionnent, chacun y mettant sa petite touche personnelle. Les ingrédients sont des pommes de terre, du fromage de Herve affiné au peket ou de vin alb, A lănci și cepe.
– La tartiflette est un plat de la cuisine valdôtaine, diffusée dans la haute Vallée d’Aoste, notamment à Arvier, le plus souvent sous le nom de Trifolette, de la variante du patois franco-provençal valdôtain de la haute vallée, Trifolla.
Littérature : Citation de l’écrivain français Michel Houellebecq : « …je reconnus l’étrange tourelle aux damiers blancs et rouges qui surmontait le restaurant La Potinerie du Lac (spécialité de tartiflettes) » in Serotonina (2019, Flammarion).