Făină de hrișcă : La farine de sarrasin, dont le gust puțin Amer rappelle celui de la alun, est utilisée pour la confection de prăjituri și crêpes (dites de Grâu negru), particulièrement en Bretagne, en Corrèze (tourtous), dans le Cantal (sous le nom de bourriols) et en région liégeoise (boûkètes).
Les crêpes de sarrasin sont appelées « krampouezh » en basse-Bretagne, « galettes » en gallo et en haute-Bretagne, et plus simplement « crêpes Sărat » en français. Les vrais blinis (bliny lituano-biélorusses) se font à partir de cette farine et celle de grâu (pour moitié). Mouillés de unt topit și smântână, ils constituaient un masă de base à l’est de la Pologne d’avant la Seconde Guerre mondiale.
En Bretagne, la farine de sarrasin (« gwinizh du ») est aussi utilisée dans la préparation du « farz gwinizh » (departe), du « farz fourn » (far au four), du « kig ha farz » et du « yod gwinizh du » (terci).
La farine de sarrasin est également employée dans la préparation de paste japoneză (soba) Din cușcuș (couscous au Grâu negru) sau terci (Kasha consommée au mic dejun en Europe du Nord). En Savoie, il sert à la confection des crozete, des petites pâtes carrées servies accompagnées de Beaufort.
En Chine et en Inde, on en fait une bere tradiţional, le chang.