Isop : Isopul, isopul officinale sau isopul este un arbust VIVACE (familia de Lamiaceae, fost Labiatae – Nume botanic: Hyssopus officinalis L.), nativ pentru medii de tip garriga în regiunile mediteraneene. Florile sale, care pot fi violete, albastre, albe sau roșii, sunt grupate în epis.
Numit si " iarba lui Iosif, isopul are a aromă amar și miros puternic, un pic aspru. A fost folosit pe scară largă în Antichitate și Evul Mediu de către greci și romani până în Evul Mediu pentru a parfuma ciorbe și glume.
Distribuția isopului: Isopul este originar din sudul Europei, Africa de Nord, vestul Asiei (Orientul Mijlociu și Caucaz), a fost naturalizat în toată Europa și America de Nord.
Este menționat în Evul Mediu în Capitolul De Villis, o listă de plante recomandate pentru cultivare în grădinile mănăstirilor sub Carol cel Mare în secolul al VIII-lea.
Simbolismul isopului: Specia este menționată în Biblie cu ocazia Paștelui, chiar înainte ca poporul Israel să părăsească Egiptul: „Și să iei un buchet de isop și să-l înmui în sângele care va fi în lighean; și cu sângele care este în lighean să stropești pragul și cei doi stâlpi; și niciunul dintre voi să nu părăsească ușa casei lui până dimineața”.
Isopul este citat și în momentul răstignirii lui Isus. În mod similar, chiar la începutul formei extraordinare a Ritului Roman al Liturghiei Bisericii Romano-Catolice (excluzând timpul Paștelui), isopul este menționat ca plantă purificatoare în Asparagus Me: Asparagus me, Domine hyssopo and mundabor ( Stropire-mă cu isop, Doamne, și voi fi curățit). Acest verset este direct inspirat de Psalmul 51, versetul 9.
Cu toate acestea, nu isop officinalis nu a crescut în Galileea la acea vreme, ci mai probabil maghiran sau oregano care fac parte din aceeași familie.
În cultura ebraică, isopul simbolizează smerenia, în opoziție cu cedrul, imagine a măreției: „[Salomon] a vorbit pe copaci, de la cedrul Libanului până la isopul care iese din zid. Din aceleași motive, cele două plante sunt asociate în legea iudaică asupra leprosului, în jertfa legată de vindecarea leprosului: „[Preotul] va lua lemn de cedru, isop, stacojiu și pasărea vie”.
Proprietăți toxicologice și medicinale ale isopului: Isopul este o plantă medicinală. Toate părțile plantei sunt folosite pentru diferite indicații terapeutice: antiseptic, stimulant, stomachic și expectorant.
Ulei esențial de isop officinalis (Hyssopus officinalis var. officinalis) este neurotoxic și abortiv. Din acest motiv, comercializarea acestuia este reglementată.
Utilizări culinare ale isopului : Isopul este a plantă gradina de legume ca plantă de condiment. A lui feuilles, proaspăt ou uscat, sunt folosite, fin tocatPentru aromă Les legume crude și salate, glume pentru porc, L 'gâscă sau rață, dar și în sosuri și ciorbe.
ei flori ridică frumos gust din salate și legume.
Frunzele tinere pot fi folosite în infuzie, Cum ar fi condimente pentru coacere variat peste gras sau parfum Les glume, niste charcuteries și chiar salate sau compoturi de fructe, cărora le dau un gust original.
Isopul poate fi servit și ca agent de aromatizare în timpul prepararea berii a bere.
Astăzi, isopul nu mai este folosit decât pentru fabricarea anumitor lichioruriDe pastis, apa din balsam de lamaie,absint elveţia.şi cel Mare Chartreuse (verde și galben) și Benedictin principalament.
Unele preparate pe bază de isop :