Porc de lapte : Le cochon de lait est un jeune porc (mâle ou femelle) abattu avant d’être sevré à 2 mois au plus, alors qu’il pèse moins de 15 kg. Généralement rôti entier, il constitue un plat somptueux, mais on le cuisine aussi en tocană și tocană. Sa viande est succulente et appréciée depuis le Moyen Âge dans toute l’Europe. La peau et les oreilles grillées étaient autrefois un mets de choix.
En Espagne, on apprécie toujours la peau rissolée, découpée en fines lamelles et accompagnée de rioja, un vin roșu impetuos. Le cochon de lait rôti «à l’anglaise » (farci d’ceapă și salvie, arrosé de son drept legal et de madère, et servi avec une purée de măr și stafide. C’était un plat réputé dans les années 1890 que l’on servait dans les restaurants du Boulevard, à Paris. Autre spécialité, le cochon de lait à la jeleu était surtout renommé dans l’Est de la France.
Voir Porc et Père Douillet.
A se vedea, de asemenea, Porc sub Argoul gura.