Șuncă: Dacă porcul sălbatic din timpurile preistorice (numit și mistreț) și porcul domestic de astăzi au puțin […]
Mezeluri frantuzesti
Sunca prajita
Șuncă fiartă: Nimeni nu își amintește că familia Suidae, din care aparține carnea de porc, și-a făcut apariția pe […]
coppa corsană
Coppa corsicană: coppa corsicană este o carne curată de origine corsicană, obținută din muschi de porc dezosați, sărat, […]
Carcase - Istoricul și generalitățile carcaselor
În mezeluri, învelișurile de bovine (vită și vițel) și carne de porc sunt folosite pentru a face plicul de umplutură (umplutură) […]
Carne uscată
Jerky: Jerky este un preparat tradițional în multe părți ale lumii. Păstrează carnea […]
Brazilia
Brési: Brési este o mezeluri tradiționale făcute din carne de vită sărată și afumată tuyé, […]
Următorul (tubular)
Următoarea (carcasa): Următoarele fac parte din învelișurile porcului sau scroafei. În mezeluri, noi […]
Suzetă (supresiv)
Tetina (marunăre): Tetina este ugerul unui animal și, mai precis, ugerul unei vaci. Tetina acestui animal […]
Cap marmorat
Capul marmorat: Capul marmorat este un cap de porc sarat, gătit, tăiat cubulețe, rulat într-un dreptunghi și acoperit cu […]
Cap în grabă
Head in a hurry: Head in a hurry este un preparat din carne rece de porc făcut cu jumătate de cap, două picioare și […]
Ciorbă de burtă
Supă de tripe: Rețetele și garniturile de supă de tripe variază de la țară la țară, dar […]
Boneta (marunăre)
Boneta (marunăre): Boneta (numită și bonetă de fagure sau rețea sau reticul), este al doilea pre-stomac al rumegătoarelor. […]
Caillette (supresiv)
Caillette (marunăre): Caillette (numit și abomasum) este a patra și ultima pungă din stomacul de vițel, ied și […]
Abomasum
Caillette: Caillette este o specialitate culinară din tradiția de porc din Ardèche, Drôme, Comtadine și Var; lor […]
Tripa pe o frigaruie de la La Ferté-Macé
Frigarui de tripa de la La Ferté-Macé: Frigaruile de tripa à la fertoise sunt o specialitate culinara a […]
Vire (andouille de)
Vire (andouille de Vire): Andouille de Vire este o mezeluri făcute din intestine de porc sau vițel, tăiate în […]
Tripe à la mode de Caen
Tripe à la mode de Caen: Tripe à la mode de Caen este o specialitate culinară normandă preparată […]
Tripa - Tripa din alte țări sau regiuni
Tripa din alte țări sau regiuni de țară la fel de diverse: – Lombardia busecca este o […]
Tripa - Istorie - prepararea și conservarea tripei
Istoria tripei: În Evul Mediu, această rețetă de tripe era luxoasă, mai degrabă datorită fierberii decât […]
Tripe
Tripa: Trippa (poate dintr-o latină vulgară trippa) este organe preparate din stomacul rumegătoarelor, etimologia […]
Cârnați vegetarieni
Cârnați vegetarieni: Destinat vegetarienilor, acest cârnați este făcut dintr-o mare varietate de ingrediente: 61% tofu (51% pastă de soia, apă, […]
Cârnați Cumberland
Cumberland Sausage: Un cârnat englezesc, „Traditional Cumberland Sausage” este un cârnați de porc condimentat, rulat […]
Cârnați în ulei
Cârnatul în ulei: Cârnatul în ulei este un preparat tradițional originar din Aveyron (departamentul de sud-vest al […]
Blanquicos
Blanquicos: Blanquicos sunt budinci albe mici și fac parte din tradiția culinară pied-noire (*) cu, ca toate […]
Beuchelle
Beuchelle: Așa-numita tourangelle beuchelle este, conform unei rețete de la începutul secolului al XX-lea a marelui bucătar Édouard […]
Beatilles
Béatilles: În sud-vestul Franței, Béatilles sunt păsări sacrificate. Anterior, era numele dat micului […]
Vezica urinara
Vezica urinară: Vezica urinară este o peliculă extrasă din intestinul gros, corespunzătoare caecumului diferitelor specii de animale și constând dintr-un […]
Andouillette d'Alençon
Andouillette d'Alençon: Andouillette d'Alençon este o specialitate culinară a Normandiei. Această andouillette s-a remarcat în trecutul apropiat […]
Andouillette din Arras
Andouillette d'Arras: Încă din Evul Mediu, măcelarii artizanali au perpetuat rețeta tradițională pentru andouillette d'Arras (Arras este un oraș francez, […]
Andouillette de Burgundia
Andouillette bourguignonne: Andouillette bourguignonne an andouillette este carne de porc pură, făcută cu tocanite de porc de Burgundia umplute în intestin […]