Bunele maniere și comportament la masă: Regulile care guvernează comportamentul gazde sau vizitatori in timpul masă. Au evoluat de-a lungul timpului și sunt încă diferite în funcție de țară.
Galii își luau masa așezați, grecii și romanii culcați. Japonezii mănâncă așezați pe călcâie, francezii își țin mâinile pe fața de masă, de fiecare parte a mesei, în timp ce englezii îi pun în genunchi. Eructarea, cea mai recentă grosolănie din Occident, a fost o manifestare a civilizației în Roma antică, așa cum este încă în Orientul Mijlociu.
Una dintre primele colecții de savoir-vivre a fost compusă de Robert de Blois (secolul al XIII-lea), obiceiurile cavalerești au dezvoltat ceremonialul mesei - în special odată cu utilizarea mai generală a mesei. furcă - și amabilitatea recepției.
În acest tratat, autorul recomandă să ai mâinile curate și unghiile curate, să nu mănânci durere înainte de primul fel, să nu apuci cele mai bune bucăți, să nu-ți smulgi dinții sau să te zgârie cu cuțit, să nu vorbești cu gura plină și nici să râzi prea tare. Spălați-vă mâinile înainte și după masă era un rit obligatoriu: servitorii prezentau oaspeților un lighean de aramă plin cu apă parfumată și un șervețel. Însuși filozoful și teologul Erasmus (1467-1536) a scris, în 1526, un Tratat de civilitate, în care a poruncit să se spele pe mâini și să se perieze unghiile înainte de a merge la masă.
Un punct de cotitură important, în zorii secolului al XVII-lea, se reflectă în savoir-vivre, a cărui anvergură reflectă efortul unei societăți bogate și luminate de a crea o artă de a trăi. Vorbim atunci, în maniera italiană, de civilitate și delicatețe, în timp ce vocabularul de bucătărie este rafinat: " supă "DEVINE" supă », Le« farfurie de scaun "DEVINE" farfurie de carne ". Această preocupare pentru rafinament se va întoarce chiar la însărcinarea în secolul următor, cu „cinele mici”, cel medianoche și ambiguă.
După Revoluția Franceză, numărul tratatelor s-a înmulțit, chiar dacă uneori obiceiurile au întârziat să se schimbe: abia la mijlocul secolului al XIX-lea oamenii au renunțat să mănânce. Poulet cu degetele și rotiți cameră cu mâinile.
Politețe reciprocă: Orice masă invitată este un moment din viața socială care necesită respect și curtoazie reciproce. Politețe care începe cu acuratețe. Când oaspeții sunt introduși în sala de mese, ei stau așteptând ca gazda să se așeze, iar ea este cea care, cu fiecare fel de mâncare, dă semnalul pentru primul. îmbucătură ; tot ea este cea care se va ridica prima dintre tabel la sfârșitul masă.
La prosop stă pe genunchi, fără a fi complet extins. Se aduce la gură prin tamponare ușoară, cu ambele mâini una pe cealaltă. La sfârșitul masă, îl punem în dreaptaAssiette, fără a-l plia.
Nu atingem alimente cu degetele, cu excepția durere, care sparge în petits părți si nu coupe niciodată cu cuțit, si ceva rares fel de mâncare : anghinare, certains alimente de mare ; putem adăuga și picioare de broască (dar în restaurante, sunt adesea dezosat) Et les petits găină ca prepeliţă sauortolan, ultimul pasăre fiind interzisă vânzarea.
Ne ștergem singuri gură cu prosopul lui înainte băutură iar după ce a băut. Ținem sticlă de partea convexă și nu de tijă. Această parte se numește umăr.
Trebuie să ne străduim să băutură fara zgomot. În principiu, o femeie nu trebuie servi. Prin urmare, poate cere vecinului ei să o umple sticlă.
Cand farfurie i se prezintă, cel oaspete utilizați cu moderație, luând prima bucată în față. Obiceiul este să aștepți puțin înainte de a bea; stăpânul casei plătește sau este plătit primul picături din fiecare flacon de vin în ei sticlă, în cazul în care există un fragment de plută. Când un fel de mâncare este gata, oaspetele îl părăsește pe al lui Acoperit pe farfurie, grupate pe aceeasi latura, niciodata in cruce.
În unele țări, politețea este ca oaspetele să lase ceva de mâncare pentru a indica că este sătul; in Franta, dimpotriva, ca tribut adus calitatii de fel de mâncare, terminăm conținutul lui Assiette, dar noi nu" sos »Nu acesta cu durere.
Fumatul unei țigări poate fi luat în considerare numai după brânză, cerând permisiunea vecinilor săi. Fumatorii de trabucuri vor trebui sa astepte pana in momentul digestiv să facă la fel.
Regulile bunelor maniere în Franța : Sunt diferite în funcție de fel de mâncare si al lor serviciu :
- anghinare : Sunt gustate feuille à feuille (pe care se desprinde cu mâna), dar, în masă de ceremonie, servim doar fonduri, ornat ou umplut.
- sparanghel : Pe coupe Les sfaturi cu furcă iar restul îl lăsăm, dacă nu invită gazda servi a degetelor lui.
- Ou fiert : Se decapita cu o lingură (sau cu o tăietor de ouă) și nu ar trebui să fie niciodată scoase din cupa de ou ; când este gol, coajă este zdrobit.
- Supă : a lingură trebuie să se adreseze gură până la sfârșit; nu înclinăm niciodată Assiette să adună ultimul lingură.
- paste (spaghete): Toată lumea este de acord că nu ar trebui să tăiați niciodată spaghete au cuțit, la fel de mult utilizarea de lingură este larg discutat (chiar și printre experți, francezi și italieni). În orice caz, în Franța, în restaurant sau acasă, este permisă prezentarea a lingură la dreapta lui Assiette.
- Brânză : Sunt prezentate a început, pentru a nu deranja oaspete care ar ezita să o facă el însuși și să se taie astfel încât să ia întotdeauna a parte de crustă ; în Franţa, brânză este mâncat de cei mici părți, niciodată la furcă, dar a pozat cu cuțit pe un mic morceau de durere ; în cele din urmă, nu oferim de două ori platou de brânză, ceea ce ar putea însemna că masă nu a fost de ajuns consistent.
- Fructe : Sunt intretinute cu a furcă (si nu cu degetele) si decojite cu un mic cuțit à intremete.
- Pepene galben : Este gustat, în principiu, la lingură, dar unii recomandă să-l mănânci la furcă.
- salată : Nu o tăiem niciodată cu a cuțit, pentru că, teoretic, este pregătit astfel încât feuilles poate fi pus ușor în gură. Dacă este necesar, noi cambulă Les feuilles à l'aide du cuțit și furcă. cuțit și furcă sunt necesare pentru salate preparate.
- cafenea et lichioruri : Sunt servite în lounge și nu pe tabel din sala de mese.