Friptura (macelarie) : Termenii friptură și friptură (din engleză friptură, 'felie de carne la grătar') și friptură (din engleză friptura de vita, „felie de vită pentru grătar”) desemnează orice felie de carne roșie, cel mai adesea carne bovin, destinat consumului uman.
Astăzi folosim cuvântul friptură că friptură. Termenii „friptură” și „friptură” desemnează în principal, și în general, o felie de carne roșie care urmează să fie friptă sau prăjită și nu o parte precisă a cărnii unui animal. euantricot, muşchi și friptură de crupă, de exemplu, sunt decupaje din beton distincte de carne de vită, dar fiecare dintre aceste tăieturi poate fi numită indistinct friptură sau friptură.
Carne folosită și metode de gătit: Marea majoritate a fripturii consumate în lume sunt bucăți de macelarie de carne de vita (carne de vită, vacă et vițel), dar într-o măsură mai mică se mănâncă și alte cărnuri sub formă de friptură, precum Cheval sau carne de căprioară ( muflon, CERF, bizon, alerga ou caribu, L 'impuls ou Elan, caprioare, etc.). Carnea de porcDe Mouton și d 'miel poate fi taiat si in forma de friptura, dar taieturile de macelarie rezultate nu se numesc fripturi (se obisnuieste sa vorbim in acest caz de felii de picior d 'mielDe coaste de porc, Etc).
Metoda de gătire a fripturii exclude cel mai adesea utilizarea gras (cum este cazul cu fripturi gătit pe GRIL, pe plancha, in grătarîn grătar de masă sau pe grătar) dar grăsimile sunt uneori folosite în prajit (L 'ulei sau unt). Mai vorbim uneori de „friptură” pentru felii de carne Thon sau somon metodă similară de gătit.
Agroindustrialiștii folosesc în prezent termenul „friptură” în mod impropriu pentru Poulet sau Dinda a beneficia de conotația gourmet a termenilor " friptură "Sau" friptură ".
În Franța, cele mai utilizate bucăți de măcelar pentru prepararea fripturii sunt următoarele (listă neexhaustivă):
- The coastă primă (de multe ori la grătar, Dar de asemenea fript au patru)
-antricot (un entrecot este o coastă de vită dezosată)
- The muşchi
- The friptură de crupă
- The net vită
- The tournedos (o felie groasă de muschi de vită)
- The chateaubriand (o felie de muschi de vita, chiar mai groasa decat tournedos)
-fila (contrar credinței populare, nu este diafragma (*) a cărnii de vită, ci o felie de mușchi care trece prin diafragmă)
- The bavetă (deseori gătit înșalotă).
(*) Diafragma: Mușchi lat și subțire care separă toracele de abdomen.
Cultura: În ea mitologii, filozoful francez Roland Barthes (1915-1981) a dedicat cu umor un capitol foarte serios „fripturii”, din care iată un fragment: „Steak-ul face parte din aceeași mitologie a sângelui ca vinul. Este inima cărnii, este carnea în stare pură, iar cine o ia asimilează forța taurului. Evident, prestigiul fripturii se datorează aproape crudității: sângele este vizibil, dens compact și divizibil în același timp; ne putem imagina cu ușurință ambrozia antică ca acest fel de materie grea care se diminuează sub dinte în așa fel încât să-și facă simțită forța inițială și plasticitatea în același timp, revărsându-se în chiar sângele omului”.
Articole similare:
Friptură și chipsuri
Vezi și sub Argo gura: Friptură ; Friptură ; Friptura ; Friptură ; Biffon.
Pe carnea de vită de mai sus, diferitele bucăți de friptură sunt în roșu aprins:
1. Coastele inferioare
2. Coaste, fripturi
3. Ribeye
4. File
5. Friptură de crupă
6. Inel de listare
7. Partea superioară; para, merlan
8. Cabana de nuc
9. Păianjen
10. Se felie plat, se felie rotund, se mișcă
11. Friptura de flanc sau friptura de muschi
12. catarg
13. Tab
14. Baronesa Aiguillette
15. Friptură de flanc
16. Vas de coastă
17. Friptură Scoter
18. Palero
19. Friptură Twin
20. Pot-au-feu geamăn
21. Scoter de tocană
22. Coada
23. Cabana
24. Flanc
25. Tendron, mijlocul pieptului
26. Bust mare
27. Guler
28. Farfurie pentru obraji
29. Limbă.