Aripa: Aripa este membrul frontal al păsărilor de curte sau al păsărilor, alcătuit din mușchii pectorali (numiți „albi”). Când este întreg, […]
Glosar culinar
Aiguillette (macelarie)
Aiguillette: O aiguillette este o felie lungă și îngustă de carne ridicată de ambele părți ale braței de pasăre (în special […]
Ac (pește)
Acul: Acul este un pește de apă de mare și mai ales un pește de stâncă din Marea Mediterană (familia Syngnathidae). Acul […]
Meurette
Meurette: meurette (cuvânt care provine din vechea franceză muire care înseamnă „apă sărată” din latinescul muria care înseamnă saramură) este un […]
Câine (pește)
Aiguillat (pește): câinele spinos este un mic rechin (familia Squalidae), numit „câine de mare” în Franța, din Boulogne […]
Marinar
Matelote: Un matelote este un fel de mâncare făcut din pește tăiat în bucăți și gătit în vin roșu sau […]
Bar-vultur (pește)
Eagle-bar (pește): Eagle-bar este un alt nume pentru „common lean” (nume științific: Argyrosomus regius). Basul vultur este un pește […]
Aigo Boulido
Aïgo boulido: Aïgo boulido este o supă provensală făcută din apă fiartă (de unde și numele, care se scrie și „bouïdo” […]
Aida (toate)
Aida (all’): „All’ Aida” este un mod de preparare a pastelor (spaghete, dar mai ales taglioni) în regiune […]
Dulce-amarui
Agrodolce: Agrodolce (dulce și acru) este un sos sicilian în care capere și sultane sunt adăugate la un […]
agriade
Agriade: Saint-Gilloise agriade este un fel de mâncare tipic din regiunea Saint-Gilles, în Gard, și Ronul inferior (sud […]
Grozav
Agraz: Agraz este o graniță făcută din migdale, verju (vezi Verjuice) și zahăr, care este preparată în Maghreb […]
Agnolotti (paste)
Agnolotti (paste): Agnolotti („pălăria de preot” în italiană) sunt paste umplute de formă dreptunghiulară, mai rar semicirculare, […]
miel
Miel: Mielul, anterior agnel, (cuvânt care provine din latinescul agnellus, agnella, diminutiv de la agnus) este tânărul mascul de oaie, […]
Mielul - Mielul în religie și cultură
Mielul în religie și cultură: Mielul a fost reprezentat din timpuri imemoriale ca aproape […]
american
American (à l'): „în stil american sau armorican” este o denumire clasică de bucătărie, aplicată la diferite […]
Anatife (crustacee)
Barnacle (crustacee): Barnacles (Nume științific: Lepadomorpha) sunt un subordine de crustacee ciriped cu tulpină. Se hrănesc prin filtrare, atașate la […]
Ardenne (la)
Ardennaise (à l'): Expresia „à l'ardennaise” este folosită, în bucătăria clasică, pentru mai multe feluri de mâncare din vânat, cu pene (turd) sau […]
arhiduce (la)
Archiduke (à l'): Expresia „à l'Archiduke” este folosită, în bucătăria clasică, pentru preparatele inspirate din bucătăria austro-ungară, datând din […]
Arbolade
Arbolade: Arbolada (sau arboulastre sau herbolade) este o omletă dulce sau savuroasă, din Evul Mediu până la sfârșitul secolului al XVII-lea […]
affogato
Affogato: Affogato (în italiană pentru „înecat”) este un desert italian preparat cu linguri de înghețată, de obicei […]
Accra
[Accra: Bejelele de cod (de asemenea, ortografiate acra, achra, akra, akkra) sunt niște mici de cod sărat […]
Acorda
Açorda: Originar din Alentejo (provincia la sud de Lisabona), açorda este o supă portugheză care face parte din marea […]
Accola (pește)
Accola (pește): Accola este un pește de apă sărată din familia tonului, dar mult mai mic. Carnea lui […]
Bas (pește)
Bas (pește): Basul este un pește de apă dulce cu gura mare (nume științific: Micropterus salmoides), cunoscut sub numele de black bass, biban […]
Murături
Achards: Achards (sau achars) este un cuvânt care vine din malaeză, care înseamnă „lângă port”. Sunt un condiment comun […]
Ablo
Ablo: Ablos sunt prăjituri mici de origine togoleză, adesea făcute din porumb și uneori din orez (sunt […]
Aboukir (patiserie)
Aboukir (produse de patiserie): Un aboukir este un desert de patiserie, făcut dintr-un pandișpan gătit într-o formă charlotte, apoi […]
Murături
Murături: Murăturile sunt un condiment anglo-saxon făcut din legume sau fructe (sau un amestec al celor două), conservate […]
Sofregit (sos spaniol)
Sofregit (sos spaniol): În Catalonia, sofregit (sau sofrit sau salsa de tomàquet) este un sos iute preparat din […]