Méridionale (à la): Expresia „à la méridionale” se aplică în bucătăria clasică la prepararea prânzului de la […]
Glosar culinar
Gospodărie
Gospodină: Expresia „casnică” se aplică, în bucătăria clasică, diferitelor preparate din așa-numita bucătărie „burgheză”, adică necuprinzând […]
Marivaux
Marivaux: „Marivaux” (*) este, în bucătăria clasică, numele unei garnituri pentru bucăți mari de carne friptă, sosate […]
Marie Louise
Marie-Louise: „Marie-Louise” este, în bucătăria clasică, numele unei garnituri din bucăți de miel sau oaie. Este compus fie […]
aleluia
Aliluia: Aleluia este o mică fervoare care a fost oferită în seara Sâmbetei Mare, copiilor cerșitori din Lauraguais în […]
Néva (la)
Néva (à la): Expresia „à la Néva” este folosită, în bucătăria clasică, pentru o preparare de pui garnisită cu […]
Newburg
Newburg: „Newburg” este numele dat în 1862 unui preparat de homar de către inventatorul său, bucătarul Charles Ranhofer [...]
Nage
Nage: „À la nage” (sau nage) este o metodă de a găti anumite produse, în special crustacee sau […]
Liege
Liégeoise: Expresia „à la Liègeoise” se aplică, în bucătăria clasică, preparatelor care folosesc alcool și boabe de ienupăr, cum ar fi […]
Harissa
Harissa: Harissa este un piure de ardei roșu originar din Africa de Nord. Ardeii sunt uscați la soare și apoi zdrobiți […]
egrefin
Eglefin: Eglefinul este un preparat sărat și afumat de eglefin (sau eglefin). Acest pește este prins în principal pe coastă […]
Carne tocată
Haș: Hașul este un preparat foarte vechi din carne, pește sau legume (vezi cuvântul […]
hachua
Hachua: Hachua este un preparat basc făcut cu mușchiu și șuncă grasă, înăbușit în vin alb […]
Godaille
Godaille: În Elveția, godaille este un fel de bouillabaisse făcută din pește din lacuri (Léman, Neuchâtel etc.) care […]
Gado-gado (bucătărie indoneziană)
Gado-gado (bucătărie indoneziană): Gado-gado este o specialitate culinară indoneziană constând dintr-o salată de legume crocante acoperite cu […]
Bomboane
Bomboane: o bomboană este un aliment subțire și delicat, de obicei dulce. Cuvântul „delicatețe” provine de la prăjire. […]
Flammekueche
Flammekueche: Flammekueche este o tarte flambée (în alamană/alsaciană flàmmeküeche) sau flame-küche sau Flamenkuch, uneori prescurtat ca flamms […]
sfoară de Picardie
Ficelle picarde: Ficelles picardes sunt o specialitate a Nordului, servite ca aperitiv fierbinte. Acestea sunt clătite sărate, umplute […]
Fazzoletti (paste)
Fazzoletti (paste): Fazzoletti (plural de fazzoletto, care înseamnă „batista” în italiană) sunt paste italiene proaspete, destul de mari și […]
Farçou
Farçou: Farçou este o umplutură din Aveyron (departamentul din sudul Franței) alcătuită din pesmet de pâine înmuiat […]
Glumă
Farcement: Farcement este un fel de mâncare tradițional din valea Arve superioară și valea Arly, care poate […]
A uita
Oublie: Un oublie (cuvânt care vine din latinescul oblata, ofrandă) este o mică vafă în formă de cilindru sau con, […]
Stacojiu (la)
Stacojiu (à l'): Expresia „à l'écarlate” se aplică, în bucătăria clasică, cărnii de porc sau de vită scufundate în […]
Confortabil (Tată)
Douillet (Tatăl): Tatăl Douillet (sau Perdouillet) este numele dat în bucătăria din secolele al XVII-lea și al XVIII-lea […]
Dubley
Dubley: „Dubley” este, în bucătăria clasică, numele unei garnituri pentru bucăți mari de carne, compuse din capete de ciuperci […]
Degresant
Defat: Defat este grăsimea îndepărtată dintr-un bulion, bulion, sos, caserolă sau braise, […]
Dauphinoise
Dauphinoise: „A la dauphinoise” se aplică, în bucătăria clasică, unui preparat de cartofi gratinați. Adevarul […]
Tocană
Daube: Daube, sau mai degrabă daubes sunt specialități de origine provensală (în provensală adòba, adobo, care, prin urmare, ar trebui […]
Jumatate de
Demidof: „Demidof” este numele diferitelor preparate culinare dedicate, în bucătăria clasică, prințului Anatole Demidof, soț […]
Deşert
Bufetă: un bufet reprezintă toate resturile de carne, de pasăre sau de pește gătite care pot fi refolosite pentru […]