Daumont: Expresia „à la Daumont” se aplică, în bucătăria clasică, unei garnituri foarte opulente, datând de la Restaurare (*) […]
Glosar culinar
Danicheff
Danicheff (salata): „Danicheff” este, în bucătăria clasică, numele unei salate mixte, care combină o julienne de fund de anghinare gătite în […]
Cromesquis
Cromesquis: Cromesquis este o variantă a crochetelor. Cromesquis-ul prezintă aceleași aparate, ingredientul principal salpicon (și […]
Smântână
Smântână: Smântâna (sau smântână sau smântână) este smântână proaspătă îngroșată prin adăugarea de […]
Cramaillote
Cramaillote: Cramaillote este un jeleu de flori de păpădie care se face primăvara și arată ca […]
Cocoş
Cocoș: Un cocoș este un cocoș tânăr (familiile Gallinaceae) care cântărește aproximativ 500 până la 600 g, al cărui consum este […]
Conversație
Conversație: O conversație este un aluat de migdale făcut din aluat foietaj, umplut cu frangipan, acoperit cu glazură regală și decorat […]
Zdrobit
Zdrobit: nf (cuvânt care vine de la zdrobit). O roșie zdrobită este un preparat făcut din coajă, zdrobită sau […]
Colombo
Colombo: Colombo este o tocană de carne sau pește, este un fel de mâncare din India de Vest condimentat cu pudră […]
Cominee
Cominée: „Cominée” este numele dat în Evul Mediu mâncărurilor în care chimenul, un condiment des folosit în […]
Claréquet
Clarequet: În bucătăria antică, un clarequet este un jeleu transparent preparat cu suc și mere sau […]
Clamart
Clamart: „Clamart” este denumirea dată, în bucătăria clasică, diverselor preparate cuprinzând mazăre, întreagă sau piure. […]
Trăsură
Clarence: „Clarence” este, în bucătăria clasică, numele diferitelor preparate din pește și crustacee a căror singur […]
Chlodnik
Chlodnik: Un chlodnik este un preparat de origine poloneză, comun mai multor țări slave. Este o supă congelată făcută din […]
Chimay
Chimay: În bucătăria clasică, „Chimay” este numele diferitelor preparate culinare dedicate Prințesei de Chimay, […]
Tort de sifon
Chiffon tort: Chiffon cake (numit și chiffon cake) este un tort american mare foarte ușor, dar acoperit cu un […]
papuc
Charentaise: Expresia „à la charentaise” se aplică, în bucătăria clasică, preparatelor din Charentes (vestul Franței), constând din […]
Carmen
Carmen: „Carmen” este, în bucătăria clasică, numele diferitelor preparate (consome, ouă, file de limbă), caracterizate prin prezența […]
capul (moluște)
Colușa (molușcă): Colușul (cuvânt care provine din latinescul buccina sau bucina care înseamnă „trâmbiță”) este o molușcă comestibilă mare (familie de […]
bizantin
Bizantină: Expresia „à la Byzantine” este folosită, în bucătăria clasică, pentru o garnitură pentru bucăți de măcelar, în special carne de vită, alcătuite […]
Bulion
Brouet: Brouet este o tocană medievală făcută din carne albă (sau carne de pește) marinată în […]
Broulai
Broulaï: Broulaï este o tocană de pește din bucătăria creolă, decorată cu tuberculi dulci de manioc sau […]
Botermelk
Botermelk: Botermelk este o specialitate belgiană, cunoscută și în nordul Franței ca „lapte [...]
Bourdelot
Bourdelot: Bourdelot este o specialitate culinară a Normandiei. Este un produs de patiserie constând în așezarea unui măr, decojit sau […]
Unt de arahide
Beurre noisette: Beurre noisette este, în general, untul topit, de culoarea alunei, care se pune pe talpă, păstrăv […]
Birewec
Bireweck: Bireweck („baerewecke” în alsaciană) este un tort alsacian numit și „pâine cu fructe”. Este făcut din aluat […]
Bulion de nuntă
Bulion de nuntă: În bucătăria Périgord, bulionul de nuntă este un pot-au-feu pentru mesele festive. Noi […]
bitoke
Bitoke: Bitoke este un preparat din carne slabă de vită tocată și turnat într-un puc rotund sau oval, […]
Babelutte
Babelutte: nf O babelutte (sau babelute) este un fel de caramel lung aromat cu miere sau zahăr brun, răsucit […]
Arlesienne
Arlésienne: Expresia „à l'Arlésienne” este folosită, în bucătăria clasică, pentru o garnitură compusă în principal din roșii (fie în felii sotate, […]