„Dacă nu ești capabil de puțină vrăjitorie, nu merită să te implici în bucătărie” - Colette
„A mânca este o nevoie, a ști să mănânci este o artă”
- François de la Rochefoucauld
„Plăcerea mesei este pentru toate vârstele, toate condițiile, toate țările și în fiecare zi” - Brillat Savarin
Introducere
Prima preocupare a omului a fost să a hrani pentru a-și asigura supraviețuirea, creșterea și acoperirea cheltuielilor energic. Fiecare dintre noi masă este compusă din fel de mâncare brut ou gătit.Fereastră ridicări Produits et ingrediente care le compun sunt foarte adesea în vârstă de câteva milioane de ani sau provin mult mai recent din laboratoare alimentare sau științifice.
Marea majoritate a acestora Produits sunt în Europa sau în țările apropiate, dar este obișnuit să le aduceți de pe alte continente datorită unor moduri de transport rapide și din ce în ce mai puțin costisitoare, dar foarte vorace în energie regenerabilă, păstrându-le în același timp caracteristicile organoleptice prin metode de conservare sofisticate (hiper-congelare, crio-uscare sau uscare la rece, pariu Sous vide fără atmosferă, conservanți fizici sau chimici noi etc.) oferind astfel bucătărilor noștri o imensă diversitate de Produits exotic de pentru mine, culoare, aromă și textură.
La alimente alcatuit din substante vitale asimilate de organismul nostru a fost deci transfigurat in " gastronomie »De către nostru bucătari în principal în ultimele trei secole. Deși adesea se numește „ gastronomie de lux », Rămâne astăzi arta de bine dragă, Pe bucătărie, A vinuri, din ordonanta de masă și tabel.
Apoi, globalizarea și fuziunea tiparelor și obiceiurilor de consum, proliferarea culturilor și raselor, ale căror fluxuri sunt facilitate de aceleași moduri de transport, ne permit să descoperim noi plats et fel de mâncare, care se amestecă și amesteca Les Produits ale căror cunoștințe și transformări sunt de asemenea amplificat de peste douăzeci de ani prin internet (site-uri de gastronomie, schimburi de rețete, pisici culinar, bloguri editorialişti gastronomici şi Locuri gastronomică în flux constant, rețele sociale, ...).
Niște francezi (...) vorbesc deja topitor, pentru că acum alimente nu mai au o patrie, the chitanțe au șters granițele, unii chiar ne trimit pe continente îndepărtate ale gust.
Pentru viitorul culinar, dacă unii cercetători au reușit deja să recreeze de la distanță anumite particule d 'miros (de exemplu, cel al vanilină, moleculă aromatic a vanilie), dematerializarea (sau virtualizarea) a alimente și manipularea computerizată prin Inteligența Artificială (AI) nu sunt, din fericire, încă pentru (o persoană dragă) mâine și sunt orientate mai mult spre robotizarea sarcinilor și a serviciilor culinare.
De asemenea, al nostru bucatari mai au încă mulți ani înainte să ne uimească cu talentul lor (ca și cu deconstrucția care este poate începutul ei) și să creeze mereu mai mult pentru a varia după cum doriți și la infinit în gama nevoii noastre vitale: căutarea perpetuă. pentru mâncare (filozoful francez Jean-Paul Sartre (1905-1980) a spus că „ gură este o gaură care trebuie umplută veșnic”) și această nevoie secundară care este plaisir gust.
În vara anului 2020, comunicarea gastronomică sau culinară măsurată pe site-uri și „bloguri de rating” (cum ar fi Technorati ) evaluează blogurile cu care se ocupă gastronomie sau bucătărie în cele mai bune scoruri dintre cele ale așa-zisului public normal sau nemarginal, cu statistici comerciale nefavorabile pentru bărbați față de femei (33/67), dar foarte interesante din punct de vedere cultural gastronomice, culinar, alimentar, și, desigur dietetic.
Pentru a reveni la „La Grande Carte” care se dorește să fie martor temporal al creativității culinare, dezvăluie, prin meniu (…) majoritatea fel de mâncare et plats vechi (bucatarie clasica sau înalt tradiţional) și feluri de mâncare evidențiați ou actus, A Speciale zilnice sau feluri de mâncare de semnătură, sofisticat sau acum simplificată, A preparate naționale, toate aceste preparate pe care le găsim cu bucurie pe tabele al nostru restaurante vedete sau nu, ale noastre braserii, ale noastre cafenele și al nostru bistrots, care sunt locuri de comensalitate, consensualitate și prietenie, locuri de comunicare prin excelență.
„Grande Carte” de feluri de mâncare și feluri de mâncare conține majoritatea creații și invenții culinar, batran si convențional ca știri. Suntem în creație culinar, prin urmare, această hartă mare nu poate fi, desigur, exhaustivă.
Cu toate acestea, a fost creat pe parcursul a mai multor ani de cercetare pentru a descoperi toate Produits et ingrediente folosit de bucătari (ale căror nume pe care se poate face clic sunt menționate acolo) la inventa Les fel de mâncare și plats care sunt clasificate acolo.
Această clasificare urmează ordinea unu meniu clasic si este articulat exact ca Carduri o restaurant grozav.
Directorul ediției Régis Carisey - 11/ 2021