Atchara (bucătărie filipineză) : L’atchara (également orthographié achara ou atsara) est un condimente popular la Filipine fabriqué partir de papaya ras.
Ce condimente est souvent servi comme farfurie d 'acompaniament pentru alimente prăjit ou gratar count que le gratar de porc.
L’atchara est originaire de l’achar indien, qui a été transmis aux Filipine prino mașină d 'IndoneziaDe Malaezia și Brunei.
Préparation : L’ingredient principal est la papaya nu mure ras.Fereastră ridicări felii de morcov, ghimbir en Julienne, piper, L 'ceapă șiusturoi composent les autres legume. din stafide sau părți d 'ananas peuvent être ajoutés, et des ardeiDe piper negru proaspăt sol, A fulgi de ardei roșu sau boabe de piper întreg complètent le amestec. Ceux-ci sont ensuite amestecat dans une solution de oțet de Sucre sau Sirop de zahăr et de conserves de sel.
Le mélange est placé dans des borcane ermetic où il se conserve sans refrigerare, mais une fois ouvert, il est de préférence conservate au cheltuieli pour préserver sa aromă.
variantele de l’atchara :
Dampalit, purslane Marin (Sesuvium portulacastrum)
Atcharang maasim (murături acru) – préparé de la même manière que l’atchara normal, sauf qu’aucun Sucre n’est ajouté.
Atcharang labóng (pousses de bambou marinées) – préparés de la même manière que l’atchara, mais on utilise des muguri de bambus în loc de papaya.
Atcharang wetalit (purslane Marin) – fabriqué à partir de purslane (Sesuvium portulacastrum), appelé humidalit en tagalog (*).
Atcharang ubod (cœurs de palmiers marinat) – fabriqués à partir de cœurs de palmiers, appelés ubod en tagalog (*).
Atcharang sayote (chayotte marinée) – à base de chayoteDe piperDe morcovi și ghimbir.
(*) Le tagalog ou tagal est un dialecte du rameau des langues philippines de la branche malayo-polynésienne des langues austronésiennes. Il est principalement parlé en Asie du Sud-Est. C’est de facto mais non de jure la base du philippin, langue officielle – avec l’anglais entre autres – de la République des Philippines.
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