Ziti (paste): Zitis este o pastă italiană tubulară, ușor de umplut. O zita (sau zito) este un […]
Glosar culinar
Zurite
Zourite: Zourite este cuvântul creol pentru o caracatiță mică din Insula Reunion. Ea este pregătită […]
zuccotto
Zuccotto: Zuccotto este un desert italian care are forma unui dom făcut din prăjituri, țuică și […]
Zuppa engleză
Zuppa Inglese: Zuppa inglese este un desert datorat producătorilor de patiserie-înghețată napolitani care au venit să se stabilească în marile orașe ale Europei […]
Zurich
Zurichoise: „Zurichoise” se referă la un preparat elvețian de vițel tocat (în germană Kalb Geschnetzeltes) […]
Tartruffiere
Tartruffière: Tartruffière este, în bucătăria clasică, o mică plăcintă caldă sau tartă cu trufe albe sau negre sau […]
Saulieu
Saulieu: Expresia „à la Saulieu” se aplică, în bucătăria clasică, unui grund ornat cu creste cu crestă și […]
Saint-Saens
Saint-Saëns: „Saint-Saëns” este numele dat, în bucătăria clasică, în omagiu adus celebrului compozitor francez Camille Saint-Saëns (1835-1921), unui […]
Friptură
Friptură: O friptură, în bucătăria clasică, este o bucată de carne sau pește, gătită în fața unui foc direct, care […]
Rohan
Rohan: „Rohan” este în bucătăria clasică numele unei garnituri pentru carne de pasăre fiertă sau sotă, alcătuită din inimioare de anghinare acoperite cu […]
Rochambeau
Rochambeau: „Rochambeau” este numele în bucătăria clasică a unei garnituri pentru bucăți mari de carne înăbușită sau prăjită, alcătuită din […]
Rejane
Réjane: „Réjane” este numele dat diferitelor preparate din bucătăria clasică, după numele de scenă […]
Rachel
Rachel: „Rachel” este numele dat diferitelor preparate din bucătăria clasică după pseudonimul marei tragediane Elisabeth […]
prințesă
Prințesă: „Princess” se aplică, în bucătăria clasică, unei umpluturi „bogate” pentru carne de pasăre, friptură de somon, turtă, mușcături, tarte […]
Prințul Albert
Prinț-Albert: „Prinț-Albert” este, în bucătăria clasică, numele unui preparat din muschi de vită dedicat soțului Victoria, Regina […]
Portefeuille
Portofel: Expresia „portofel” se aplică, în bucătăria clasică, preparatelor caracterizate prin îmbrăcare, pliere sau umplutură […]
Micul Duce
Petit Duc: „Petit Duc” este folosit în bucătăria clasică pentru a desemna umplutura pentru bucăți mici din tartele […]
Orly
Orly: „Orly” este, în bucătăria clasică, numele unui preparat de pește prăjit. Pește întreg sau crud filet […]
Orléans
Orléans: „Orléans” este, în bucătăria clasică, numele diferitelor preparate cu ouă (poate, fierte moi sau prăjite) preparate […]
Orleans (spre)
Orléanaise (à l'): Expresia „à l'orléanaise” se aplică în bucătăria clasică bucăților mari de carne ornate cu cicoare fiertă […]
Operă
Opéra: „Opéra” este, în bucătăria clasică, numele unei garnituri pentru noisettes de miel și tournedos sotate, făcute din […]
Ninon
Ninon: „Ninon” este numele diferitelor preparate din bucătăria clasică. Umplutura Ninon pentru bucăți mici de măcelărie […]
Nimrod
Nimrod: „Nimrod” este numele unui personaj biblic, „vânător viteaz înaintea Domnului” (Geneza), dat diferitelor preparate de […]
Mercedes
Mercédès: „Mercédès” este, în bucătăria clasică, numele unei garnituri pentru bucăți mari de carne, formate din roșii și […]
mentoneza
Mentonnaise: Expresia „à la mentonnaise” se aplică, în bucătăria clasică, diferitelor preparate inspirate din bucătăria sudică. Pestele […]
Mazarine
Mazarine: Expresia „à la Mazarine” este folosită, în bucătăria clasică, pentru a desemna bucățele mici de măcelărie ornate cu ciuperci […]
Mazagran
Mazagran: În bucătăria clasică, un mazagran este un mic starter fierbinte făcut dintr-o tartă într-un amestec de mere ducesă, umplut […]
Matignon
Matignon: Un matignon este, în bucătăria clasică, o fondue de legume preparată cu grăsime sau slabă (cu sau fără […]
Massenet
Massenet: „Massenet” este, în bucătăria clasică, numele unei garnituri pentru bucăți mari și mici de carne, formată din […]
Massena
Masséna: „Massena” (*) este, în bucătăria clasică, numele unui preparat de tournedos sau noisettes de miel sotate, […]