Svið (bucătărie islandeză) : Svið este a tradițional farfurie islandez format dintr-un cap de oaie tăiat in doi, epidemie pentru elimina Les grămadă, apoi o facem a fierbe fara creier, uneori întărit înacid lactic.
Svið (pronunție islandeză: [svɪːθ]; transliterare ca svid sau svith).
Svið s-a născut într-o perioadă în care oamenii nu își permiteau să piardă o parte din a animal bătut. Face parte din þorramatur, o selecție de diverse plats mâncăruri tradiționale islandeze servite ca bufet, mai ales când festival de la mijlocul iernii lui Þorrablót (*). Este folosit ca bază pentru sviðasulta (tobă sau brawn), făcut din părți de svið grabă en dureri gelatinos marinat în zer).
(*) Þorrablót (pronunție islandeză: [θɔrraˌplouːt], transcris ca thorrablot) este un festival islandez de solstițiu de iarnă, numit pentru luna Þorri din calendarul istoric islandez (corespunzător de la mijlocul lunii ianuarie până la mijlocul lunii februarie) și blót, care literal înseamnă sacrificiu.
Mâncăruri similare pot fi găsite și în alte țări nordice de vest, cum ar fi smalahov en Norvegia iar seyðahøvd to Insulele Feroe.
Pentru cafenea „Fljótt og Gott” („Rapid și bun”) de la terminalul de autobuz BSÍ către Reykjavík, era disponibil în fiecare zi și putea fi achiziționat de la tejghea de la drum (drive-in) .Fereastră Ridicări cafea vândut în jur de 10 Capete de Mouton pe an, conform bucătar-şef. A fost închis în 2019, spre disperarea mâncătorii de cap de Mouton motorizat (sau nu).
Mâncând svið, cel urechi sunt uneori considerate a fi tabu datorită credinței superstițioase că atunci când acestea (purtând marca proprietarului animalului) sunt îndepărtate, mâncător va fi acuzat de furt. Uneori se argumentează că dacă osul mic de sub limbă nu este rupt, un copil care încă nu poate vorbi va rămâne tăcut pentru totdeauna.
Mulți islandezi consideră căochi ca cea mai bună parte a cap.
Lara Weber, scriind în Chicago Tribune, a descris experiența ei de a mânca svið într-un articol din 1995 despre bucătăria islandeză: Niciodată nu m-am așteptat să gust un fel de mâncare atât de barbar ca un cap de oaie. Dar un deceniu mai târziu, era în farfuria mea, privindu-mă cu o privire tristă în ochi. Mi-am despărțit maxilarul și am înjunghiat o bucată de carne cu furculița. Când eram în Islanda... Și nu a fost rău. Într-adevăr. Obrazul, unde este cea mai mare parte a cărnii, a fost fraged și destul de gustos. Înmuiat în puțin jeleu de rubarbă a fost și mai bine. Doar fii atent cu privirea. Aceste baby blues sunt considerate o delicatesă. Ei bine, într-adevăr, este întreaga orbită pe care unii islandezi o găsesc atât de apetisantă, cu sau fără globul ocular inclus. Așa că punem această bucată de carne în gură și încercăm să ne gândim la altceva. Nimic altceva.
Pregătire : Svið este pregătit în ardere mai întâi cel grămadă, apoi în demachiant la cap sub'apa curgatoare rece acordând în același timp o atenție deosebită Yeux și urechi. cap atunci trebuie să fie tăiate în jumătate pe lungime și creier îndepărtat.
La creier poate fi gătit cu piele. Cand cap este gata pentru coacere, ea este pusă într-o Marmite, presarat de sare grunjoasă și parțial acoperit cueau. Când'eau rând, L 'spumă este degresate. Capul poate fi apoi gătit acoperit timp de 60 până la 90 de minute, până când scaun fii bine gătit dar înainte ca ea să înceapă să se separe deos. Atunci poate fi servit imediat, fierbinte, sau poate fi lăsat misto pentru a putea fi servit froid.
Articole similare:
Beshbarmak
Khash
Smalahov
Powsowdie