Evreiesc (à la): În bucătăria clasică, expresia „à la Juive” este folosită în principal pentru prepararea crapului, […]
Glosar culinar
Judiciar
Judic: „Judic” este numele, în bucătăria clasică, al unei garnituri pentru bucăți de măcelar, pui sot, turte de vițel înăbușite, […]
Joinville
Joinville: „Joinville” este, în bucătăria clasică, numele unei garnituri și al unui sos pentru peștele plat poșat. Umplutura – […]
Imperial
Imperial: Expresia „à l’imperiale” este aplicată în bucătăria clasică la diferite feluri de mâncare din bucătăria clasică excelentă, inclusiv un creme […]
Împărăteasa (la)
Empress (à l'): Expresia „à l'Impératrice” se aplică preparatelor dulci sau sărate din bucătăria clasică, caracterizate prin […]
Henri al IV-lea
Henri IV: „Henri IV” (*) este, în bucătăria clasică, numele unui preparat de bucăți mici de măcelărie […]
Deschisă
Helder: „Helder” este, în bucătăria clasică, numele unui preparat din bucăți de măcelar, sotate și așezate pe un cruton […]
Halevy
Halèvy: „Halévy” desemnează, în bucătăria clasică, două preparate: unul din ouă poșate sau fierte moi, celălalt din pește poșat (codul, calcan). […]
Geraardsbergen
Grammont: „Grammont” este denumirea dată, în bucătăria clasică, unui preparat de crustacee reci, rezervat în general homarilor și […]
Godard
Godard: „Godard” este, în bucătăria clasică, denumirea preparatelor din bucăți mari de carne, pui sau turte […]
Georgette
Georgette: „Georgette” este numele dat, la sfârșitul secolului al XIX-lea, diferitelor preparate din bucătăria clasică, botezate […]
Genevoise (la)
Genevoise (à la): Expresia „à la genevoise” se aplică, în bucătăria clasică, preparatelor din pește servite cu […]
Gauloise (la)
Gauloise (à la): Expresia „à la gauloise” se aplică, în bucătăria clasică, mai multor preparate destul de rafinate, inclusiv […]
Gastronom (à la)
Gastronome (à la): Expresia „à la gastronome” se aplică, în bucătăria clasică, păsărilor de curte umplute și prăjite sau turtelor […]
Freneuse (ciorbă)
Freneuse (ciorbă): „Freneuse” este, în bucătăria clasică, numele unei supe făcute din piure de nap și […]
Frascati
Frascati: Numele „Frascati” este numele caselor de jocuri și divertisment, înconjurate de grădini, unde […]
franceza (à la)
Française (à la): Expresia „à la française” se aplică, în bucătăria clasică, bucăților mari de carne servite cu […]
foyot
Foyot: În bucătăria clasică, cotletul de vițel Foyot este o cotlet de vițel pane cu pesmet și brânză, […]
Florian
Florian: „Florian” este, în bucătăria clasică, numele unei garnituri pentru bucăți mari de carne, care combină salată fiertă, ceapă mică […]
Florărie (la)
Florărie (à la): Expresia „à la floriste” se aplică, în gătit clasic, bucăților mici de măcelărie sote, […]
serial
Feuilleton: Un feuilleton este, în bucătăria clasică, un preparat vechi făcut din felii foarte subțiri de vițel sau de porc, […]
Fervală
Ferval: „Ferval” este, în bucătăria clasică, numele unei garnituri pentru început, alcătuită din fund de anghinare aburit și […]
Fedora
Fédora: „Fédora” este, în bucătăria clasică, numele unei garnituri pentru bucăți mari de carne, combinând tăvi cu […]
Favorite
Favorit: Expresia „à la favorite” se aplică, în bucătăria clasică, diferitelor preparate create în secolul al XIX-lea. Supa cu […]
favart
Favart: „Favart” este, în bucătăria clasică, numele unei umpluturi somptuoase pentru carne de pasăre sau turte, dedicată lui Charles […]
Doria
Doria: „Doria” este numele diferitelor preparate din bucătăria clasică, probabil dedicate unui membru al celebrului […]
Melon
Derby: „Derby” este, în bucătăria clasică, numele unui dressing de pui, creat în anii 1900 de […]
Descarca
Descar: „Descar” este, în bucătăria clasică, numele unei garnituri pentru bucăți mari de carne, formate din fund de anghinare, […]
derval
Derval: „Derval” este, în bucătăria clasică, numele unei garnituri de legume pentru tournedos și noisettes de miel, compusă în esență din […]
Condé
Condé: „Condé” este numele dat, în bucătăria clasică, diferitelor preparate culinare dedicate Marelui Condé, prinț francez de […]