Concorde: Termenul „Concorde” este folosit, în bucătăria clasică, pentru o garnitură destinată bucăților mari de carne, constând din piure […]
Glosar culinar
Clermont
Clermont: „Clermont” este un nume al bucătăriei clasice care se aplică mai multor preparate culinare cuprinzând castane sau [...]
Chipolata (la)
Chipolata (à la): Expresia „à la chipolata” se aplică unei garnituri care însoțesc vânatul, carnea de pasăre la fiert, […]
chevreuse
Chevreuse: „Chevreuse” este numele dat diverselor preparate din bucătăria clasică. Umplutura Chevreuse, pentru noisettes de miel și […]
Châtelaine (la)
Châtelaine (à la): Expresia „à la châtelaine” se aplică, în bucătăria clasică, diferitelor preparate în care garnitura dă […]
Champvallon
Champvallon: „Chamvallon” este numele dat, în bucătăria clasică, unui preparat din cotlete de oaie, gătite la cuptor […]
Chambord
Chambord: „Chambord” este numele dat unui preparat clasic de gătit pentru peștele întreg procesat mare (crap, […]
Chalonnaise (la)
Chalonnaise (à la): Expresia „à la chalonnaise” se aplică unei garnituri clasice, neobișnuite, constând din rinichi și […]
Castiliană (la)
Castiliană (à la): Expresia „à la Castilian” se aplică, în bucătăria clasică, tournedos sau noisettes de miel sotate, acoperite cu […]
Castiglione
Castiglione: „Castiglione” este un nume al bucătăriei clasice care desemnează anumite preparate clasice de gătit (carne, pește), moștenite de la […]
Canotière (la)
Canotière (à la): Expresia „à la canotière” (*) se aplică în bucătăria clasică peștelui de râu braconat, […]
Camerani
Camerani: În bucătăria clasică, cuvântul „Camerani” desemnează o garnitură pentru carnea de pasăre poșată și turte, făcute din […]
Cambaceres (la)
Cambacérès: „A la Cambacérès” vine de la numele lui Jean-Jacques Régis de Cambacérès, duce de Parma și mare gastronomi francez […]
Bristol
Bristol: „Bristol” este numele unei garnituri de bucătărie clasică care însoțește bucăți mari de carne (vită sau miel) […]
Brimont
Brimont: „Brimont” este numele dat, în bucătăria clasică, grundurilor decorative, fără îndoială dedicate de un bucătar […]
Mastire
Brânlas: „Branlas” este denumirea, în bucătăria clasică, a unei garnituri pentru bucăți mici de carne, carne albă și carne de pasăre, alcătuită […]
Biarritz (spre)
Biarrote (à la): Expresia „à la biarrote” se aplică, în bucătăria clasică, pieselor mici de măcelar amenajate pe […]
atenian (la)
Atenian (à): Expresia „stil atenian” este folosită, în bucătăria clasică, pentru diverse preparate (păsări de curte, miel, frigărui) preparate cu […]
Amiralul (Către)
Amiral (Către): „Către amiral” se aplică, în bucătăria clasică, unei garnituri pentru pește (talpă sau file […]
algeriană (spre)
Algeriană (spre): „Stil algerian” se spune, în bucătăria clasică, despre o umplutură formată din crochete de cartofi dulci, […]
Alexandra
Alexandra: „Alexandra” este, în bucătărie, denumirea clasică dată mai multor preparate culinare: bulion de pasăre, supă Parmentier garnită […]
Aïda
Aïda: „Aïda” este, în bucătăria clasică, numele unui file de pește plat, brill sau calcan, care […]
Cerb
Carne de căprioară (în): Expresia „en venison” se aplică, în bucătăria clasică, cărnii de măcelar preparate și servite […]
Agnes Sorel
Agnès Sorel: „Agnès Sorel” este în bucătăria clasică denumirea unei garnituri compuse în principal din ciuperci, albe […]
african (la)
African (à l'): Expresia „à l'africaine” se aplică, în bucătăria clasică, unei garnituri de cartofi chateau și două […]
Valois
Valois: În bucătăria clasică, „Valois” este numele unei garnituri pentru carne de pasăre sau bucăți mici de carne prăjită sau sotă, […]
Ventadour
Ventadour: „Ventadour” este, în bucătăria clasică, numele unui grund de tournedos sau noisettes de miel, ornate cu lame de […]
Valenciennes
Valenciennes: Expresia „à la valenciennes” se aplică, în bucătăria clasică, preparatelor culinare tipice din nordul Franței, în special […]
Voliera
Voliera: Expresia „într-o volieră” se aplică, în bucătăria clasică, unei metode foarte decorative de îmbrăcare a păsărilor de vânat […]
Ventrilica
Véronique: „Véronique” este, în bucătăria clasică, denumirea clasică pentru garniturile de pește (fileuri de limbă de limbă veronique), garnisită cu […]