Buñuelo (bucătărie spaniolă) : Un buñuelo est un gogoașă făcut din aluat care poate fi găsit în Espagne, America Latina, Israël et autres régions ayant un lien historique avec les Espagnols ou les Juifs sépharades, y compris l’Europe du Sud-Ouest, Balcani, Anatolia, et d’autres parties de l’Asia șiAfrica De Nord.
Autres noms du buñuelo : également appelé bimuelo, birmuelo, bermuelo, bumuelo, burmuelo ou bonuelo ; catalan : bunyol.
Les buñuelos sont traditionnellement préparés à l’époque de Crăciun, in timpul Ramadan chez les Musulmans et chez les juifs sépharades à Hanukkah (*). Il aura généralement une garnitură d 'acompaniament.
Dans la cuisine mexicaine, il est souvent servi avec un sirop facut din piloncillo.
(*) Hanoucca est une fête juive d’institution rabbinique, commémorant la réinauguration de l’autel des offrandes dans le Second Temple de Jérusalem, lors de son retour au culte judaïque, après trois ans d’interruption et de fermeture par le roi séleucide Antiochos IV au IIᵉ siècle av. J.-C.
Les buñuelos sont d’abord connus pour avoir été consumat par la population morisque d’Espagne. Ils se composent généralement d’une simplu aluat facut din făină de grâu, de multe ori aromatizate pentruanason verde, qui est finement rulat, coupée ou în formă en părți individualApoi prăjit et finie avec une garnitură dulce. Les buñuelos peuvent être remplis d’une variété d’ingrediente dulce ou Sărat. Ei pot fi rundă en pentru mine de minge ou en forme de disc.
En America Latina, les buñuelos sont considérés comme un symbole de bonne chance.
Étymologie : « Buñuelo » et toutes les autres variantele du mot en espagnol et en judéo-espagnol dérivent du vieil espagnol *boño/bonno, qui dérive lui-même de la langue gothique germanique *𐌱𐌿𐌲𐌲𐌾𐍉 (*buggjō, « morceau »), et finalement du proto-indo-européen bʰenǵʰ (signifiant : gros, dens, Gras).
Le gogoașă, qui a une aluat de gogoși identique à celui de la cuisine française est similaire au buñuelo. Il est étymologiquement apparenté et tire son nom de la langue germanique franque.
Cuvântul gogoașă a été emprunté à l’anglais via le français.
D’autres noms apparentés incluent le bungo en vieux haut allemand ("gonflement de tubercul"), le bunge allemand, le bonk hollandais ("grosse touffe"), le gaulois *bunia, le bonnach gaélique écossais ("tort, biscuit").
Istorie: The gogoși de aluat sont connus dans la cuisine Mediterana grâce au travail de Caton l’Ancien (*) qui a inclus une rețetă avec le nom de " baloane " dans son livre De Agri Cultura, qui a été écrit au IIe siècle avant JC. Dans cette rețetă, A chiftelutele de făină et de fromage étaient frites et servies avec une răspândire facut din miere et de graines de pavot.
(*) Marcus Porcius Cato, dit Caton l’Ancien ou Caton le Censeur par opposition à son arrière-petit-fils, Marcus Porcius Cato dit « Caton le Jeune » ou d’Utique, est un homme politique et un écrivain romain né en 234 av. J.-C. dans le municipe de Tusculum et mort en 149 av. J.-C. à Rome.
La communauté espagnole dite à la romana qui consommait des buñuelos était composée de Maures. Ses citoyens, des gens aux moyens modestes, qui habitaient les territoires du sud de la Peninsula Iberică et occupaient des emplois de bas niveau, servaient également de vendeurs ambulants vendant des buñuelos.
À Seville și Grenadă, les buñuelos prăjit acoperit cu miere étaient un desert typique. Par contre, cette specialitate a été adoptée par les Gitans après l’expulsion des Maures et s’est perpétuée jusqu’à aujourd’hui.
A rețetă californian du 19ème siècle, décrite comme des pâtes de freir (aluat), est réalisée en încorporând din albușuri de ou biciuit într-o amestec de făină, DeeauDe Sucre, Deulei și d 'Portocal Apa de flori . Ceci est utilisé comme aluat a face prăji din Pommes sau altele fructe. o variantă appelée suspiros de monjas (soupirs de nonne) comprend du unt și galbenusuri de ou.
Les buñuelos de Valparaiso sunt ornat de noix și Sirop de zahăr simple aromatisé au sherry sau maraschino.
Adaptations des buñuelos par pays et par régions :
- În Espagne, les buñuelos sont un desert și gustare tipic de nombreuses communautés autonomes et, en particulier, lors de leurs sărbători regional. Chaque territoire intègre ses propriu ingrediente și a lui propriu tradiţional. L’un des plus connus est le viento de buñuelo, une espèce de gogoașă.
En Catalonia, ils sont surtout consumat in timpul Postul Mare. Cel mai CELEBRES sont ceux des bunuelos de vânt, Pe smântână și Brunyols de l'Empordà.
De obicei sunt consumat en gustare sau însoți le cafea după mic dejun.
À Valenţă, consommation la plus élevée est concentrée dans des festivități telles que les Fallas de Valencia, où sont fabriqués des buñuelos à la dovleac.
Aux Insulele Baleare, Sunt gogoși dulce pour différentes sărbători de l’année (Las Vírgenes, Todos los Santos, Postul Mare, etc.) et, selon l’occasion, ils peuvent contenir de la cartof sau YamDe fromage Maó, A smochine uscat, Etc
À Madrid și Andaluzia, sunt consumat avec une assiduité particulière lors de la Fête des Saints, pendant laquelle il était d’usage pour les femmes de les pregăti dans leurs maisons et de les vendre ou de les donner aux voisins, notamment dans les villages.
În anumite regiuni d’Espagne, les buñuelos trouvent un concurrent sérieux dans les churros, qui sont de plus en plus répandus lors de sărbători normalement associées aux buñuelos. En revanche, en Catalonia, churros sunt în principal consumat par les touristes.
Les Catalans préfèrent les xuixos (ou chuchos) dans les churrerías ou les buñuelos sous leurs multiples formulare în brutarii ou dans les maisons privées.
- În Columbia, ils sont fabriqués avec un mic brânză albă prepeliţă et formés en boluri pastos apoi prăjit de aur. E o farfurie tradițional de Crăciun, servit cu Cremă și blancmange.
Les bunuelos de vânt sunt a patiserie columbian tradiţional.
- ARE Cuba, ils sont traditionnellement tordus en forme de 8 et recouverts d’un caramel pentruanason verde. aluat conţine manioc și taro.
- În Republica Dominicană, les buñuelos sont rulat en boluri de la a aluat facut din manioc (numit Yucca) și D'ouă. Ils sont ensuite recouverts d’un Sirop de zahăr a la scorțișoară, utilisant souvent du lapte de nucă de cocos în loc deeau.
- La Nicaragua, les buñuelos sont fabriqués à partir de manioc, Deouă și brânză albă râpé. Les buñuelos sont rulat en boluri et prăjit. Sunt însoțit o sirop compus din Sucre, Deeau, Delatra de scorțișoară și cuișoare. Sunt consumat toute l’année et constituent un farfurie d 'acompaniament typique sau un gustare servie pendant les vacances.
– Aux Filipine, les buñuelos (également appelés bunwelos, bunuelos, binowilos , etc.) peuvent avoir la forme d’une minge, A crep, A cilindru ou même d’un gogoașă. Ils sont généralement consumat cu cineva tsokolat, băutură au ciocolată caldă localizare. Există, de asemenea variantele local unic de buñuelos, la plus courante étant le cascaron (également bitu-bitsu) qui est pregătit cu cineva orez lipicios sol (qui est appelé galapong) plutôt qu’avec de la făină obișnuit.
un alt variantă est le bunwelos na saging, qui est fait avec de la Pireu de cartofi de banane ajoutées au amestec, similar cu maruya, A gogoașă de banane philippin.
- ARE Puerto Rico, les buñuelos sont petits et rundă. aluat est souvent faite avec du lapte, Pe praf de copt, A ouă și făină.
L’apio (ache des marais), manioc, Dar ras, faina de porumb, cartof, Cartofi dulci, taro, L 'Yam, făină de orez, Făină de năut și banane dulce peuvent être ajoutés et sont bien connus dans les scènes de la cuisine portoricaine des années 1800. Ils sont souvent remplis de brânză și șuncă pentru mic dejun. Sunt Top în jurul Crăciun serviciu într-o sirop facut din Sucre și d 'condimente sau miere și d 'condimente sau suc de lămâieDe Sucre și ghimbir sau sirop de guava.
- La Mexique, les buñuelos sont fabriqués à partir d’une Aluat crescut cu suspiciune d 'anason verde qui est frite, puis înmuiat într-o sirop de zahar brunDe scorțișoară și guava. Les buñuelos sont couramment serviciu au Mexique si in alte tariAmerica Latina cu cineva Zahar granulat, une garniture à la cannelle et au Sucre sau sirop de trestie de zahăr chaud (piloncillo) et sont vendus dans les târguri, carnavalele et les événements de Crăciun tels que Las Posadas (*).
- La Peru, les buñuelos ressemblent aux picarones de către lor pentru mine (rotund și pentru mine d 'inel) mais manquent d‘igname sau suc de fructe ca și în picarones. Composés de făină, DeeauDe Sucre, Deanason verde și drojdie, sunt serviciu cu sirop zahăr facut din tigaie (bomboane derivat de la trestie de zahăr). Ils sont un alimente de stradă comun (alimente de pe stradă) originar dinArequipa.
- În Italia, ils sont généralement servis avec de la smântână, Și apreciat în perioada de Carnaval, notamment dans le Nord-Est du pays.
- În Uruguay, les buñuelos dulce sont préparés avec des Pommes și banane et recouverts de Sucre.Fereastră ridicări variantele Sărat sont traditionnellement composées d’spanacDe unsoare de vacă și d 'alge. Les buñuelos aux alge sunt considerate a fel de mâncare delicat în departamentul de Rocha.
– Il existe également des buñuelos en Turquieîn India și Rusia. Les Juifs de Turquie pregăti des buñuelos avec de la făină à mața et les mangent pendant la Paști.
Dans de nombreux pays d’America De Sudacest farfurie privat poate fi și pregătit cu tortilla a la făină et recouvert de Sucre sau scorțișoară.
Dans la culture populaire : En Espagne, le 16 décembre est la journée nationale du Buñuelo (Día Nacional del Buñuelo).
Le Buñuelo a été présenté dans la série télévisée Netflix Street Food dans la saison 2.
(*) Las Posadas est un neuvaine commémorant le pèlerinage de Joseph et Marie de Nazareth à Bethléem. Elle est surtout célèbre en Amérique latine, au Mexique, au Guatemala, à Cuba, en Espagne et par la communauté hispaniques aux États-Unis. Elle est célébrée chaque année entre le 16 décembre et le 24 décembre.
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